Bác sĩ của bạn có đã khuyên bạn nên tránh xa chất béo bão hòa? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giải thích về chất béo bão hòa – khám phá nguồn gốc của chúng, các loại khác nhau và hiểu tác động của chúng đối với sức khỏe của bạn.

Nguồn Thực Phẩm Thông Thường

Các chất béo bão hòa có thể được tìm thấy trong thịt, bơ, mỡ, dầu cọ, dầu dừa và các thực phẩm chế biến sẵn có chứa chúng. Những nguồn chất béo bão hòa điển hình trong chế độ ăn uống của người Mỹ bao gồm phô mai, pizza, món tráng miệng và thịt. Chất béo bão hòa thường ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng.

Các Loại Chất Béo Bão Hòa

Mặc dù độ dài chuỗi khác nhau, axit béo bão hòa thường tồn tại dưới dạng 12-18 carbon và do đó được phân loại là axit béo chuỗi dài. Một số axit béo bão hòa phổ biến hơn trong thực phẩm bao gồm:

• Axit lauric (12:0)
• Axit myristic (14:0)
• Axit palmitic (16:0)
• Axit stearic (18:0)

Axit lauric (12:0), axit béo chính trong dầu dừa, có thể được phân loại là axit béo chuỗi dài hoặc chuỗi trung bình. Về mặt chuyển hóa, axit lauric hoạt động như một axit béo chuỗi dài với 70-75% được hấp thụ vào dòng máu và 20-25% được hấp thụ vào tĩnh mạch cửa.

Một số axit béo bão hòa ít phổ biến hơn là:

• Axit caprylic (8:0)
• Axit capric (10:0)

Dựa trên độ dài chuỗi, chúng được phân loại là axit béo chuỗi trung bình (8-12 carbon dài).

Lưu ý: Cơ thể con người có thể tổng hợp các axit béo bão hòa của riêng mình, vì vậy không cần thiết phải tiêu thụ chất béo bão hòa từ chế độ ăn uống.

Tác Động Của Việc Tiêu Thụ Chất Béo Bão Hòa

Các axit béo bão hòa (axit lauric, myristic và palmitic) được biết đến là làm tăng cholesterol LDL, có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Bằng chứng cũng chỉ ra rằng việc giảm lượng chất béo bão hòa có thể giảm nguy cơ tiểu đường và thúc đẩy giảm cân.

Về nguy cơ bệnh tim mạch, axit caprylic (C8:0), axit capric (10:0) và axit stearic (18:0) không làm tăng mức cholesterol. Tuy nhiên, vì hầu hết các thực phẩm tồn tại dưới dạng sự kết hợp của một số axit béo khác nhau, nên việc hạn chế tiêu thụ các thực phẩm chứa chất béo bão hòa là điều hợp lý. 

Theo Hướng Dẫn Chế Độ Ăn Uống 2015-2020 cho Người Mỹ, khuyến nghị nên hạn chế việc tiêu thụ chất béo bão hòa xuống mức tối thiểu và thấp hơn 7-10% tổng lượng calo tiêu thụ.

‍

*Nội dung này được dịch từ bản tiếng Anh gốc bằng AI và có thể chứa lỗi hoặc thiếu sót. Nội dung chỉ nhằm mục đích giáo dục sức khỏe. Nếu có điều gì chưa rõ, vui lòng trao đổi với đội ngũ chăm sóc của bạn.