Carbohydrates là nguồn năng lượng quan trọng và có mặt trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm ngũ cốc, trái cây, rau củ và sản phẩm từ sữa. Khi được tiêu thụ, carbohydrates được phân hủy thành đường (glucose) và hấp thụ vào dòng máu, điều này có thể ảnh hưởng đến mức đường huyết, cũng như khả năng kiểm soát cân nặng của bạn. Hãy xem video hoặc tiếp tục đọc để khám phá mẹo kỳ diệu này!

Tác Động Của Carbohydrates

Tác động của carbohydrates đến mức đường huyết có thể phụ thuộc vào một số yếu tố, bao gồm loại và lượng carbohydrates được tiêu thụ, cũng như sự hiện diện của các dinh dưỡng khác, chẳng hạn như chất xơ, protein và chất béo. Một số loại carbohydrates, chẳng hạn như những loại có trong ngũ cốc nguyên hạt, trái cây và rau củ, có thể có tác động chậm hơn đến mức đường huyết so với những loại có trong ngũ cốc tinh chế và thực phẩm chứa đường.

Cách Giảm Tác Động của Carbohydrates

Nói chung, người mắc bệnh tiểu đường nên chọn carbohydrates giàu dinh dưỡng và có tác động thấp hơn đến mức đường huyết, chẳng hạn như những loại có trong ngũ cốc nguyên hạt, rau củ và trái cây. Cũng quan trọng là chú ý đến kích thước khẩu phần và theo dõi mức đường huyết để đảm bảo chúng nằm trong khoảng lành mạnh.

Nhưng chúng ta cũng đã nghe lời khuyên kỳ diệu này:

Nhiệt độ phục vụ cũng ảnh hưởng đến chỉ số glycemic của thực phẩm. Cơm nấu, khi ăn nóng, gây ra phản ứng glycemic cao hơn so với cùng một loại cơm ăn lạnh. Điều tương tự cũng đúng với các loại thực phẩm giàu tinh bột khác như khoai tây. Nấu và làm nguội tinh bột làm thay đổi hàm lượng amylose. Quá trình này tăng hàm lượng 'tinh bột kháng' trong carbohydrates, do đó hành động như chất xơ – làm giảm phản ứng glycemic.

Nghe có vẻ khoa học, phải không? Nhưng có dễ dàng như vậy không? CÓ!! Về câu hỏi liệu carbohydrates có tốt hơn cho mức đường huyết khi chúng lạnh hay không, có khả năng điều này là đúng, nhưng nghiên cứu còn hạn chế. Vì vậy, đừng vội vàng ăn quá nhiều thực phẩm giàu tinh bột lạnh ngay bây giờ.

Những điều cần lưu ý:

Nấu và sau đó làm nguội các thực phẩm giàu tinh bột như khoai tây, cơm và mì có thể khiến tinh bột bị hồi quy, hoặc trở nên kháng với tiêu hóa hơn. Quá trình này có thể đảo ngược, vì vậy nếu bạn hâm nóng những thực phẩm này, chúng sẽ trở nên ít kháng hơn một lần nữa. Cũng lưu ý rằng nó chỉ chuyển đổi một lượng nhỏ tinh bột thành tinh bột kháng. Thực phẩm vẫn sẽ ảnh hưởng đến cân nặng và glucose của bạn, chỉ là ít hơn một chút so với khi còn ấm. Đối với các thực phẩm tự nhiên chứa nhiều tinh bột kháng, hãy đọc bài viết của chúng tôi về tinh bột kháng.

Tất cả mọi điều đã xem xét

Điều đáng lưu ý là trong khi tăng cường lượng tinh bột kháng của bạn có thể mang lại một số lợi ích sức khỏe, điều quan trọng là duy trì chế độ ăn uống cân bằng sử dụng đĩa phần, hoặc đĩa cân bằng, và KHÔNG BAO GIỜ ăn quá nhiều ở các phần carbohydrates của bạn.

Nếu bạn mắc bệnh tiểu đường và đang quan tâm đến việc tìm ra cách tốt nhất để quản lý tình trạng của mình, luôn là một ý kiến tốt khi nói chuyện với một chuyên gia chăm sóc sức khỏe, chẳng hạn như một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký hoặc một bác sĩ, để được tư vấn cá nhân hóa. Họ có thể giúp bạn xác định cách tiếp cận tốt nhất cho nhu cầu và mục tiêu cá nhân của bạn.

‍

‍

*Nội dung này được dịch từ bản tiếng Anh gốc bằng AI và có thể chứa lỗi hoặc thiếu sót. Nội dung chỉ nhằm mục đích giáo dục sức khỏe. Nếu có điều gì chưa rõ, vui lòng trao đổi với đội ngũ chăm sóc của bạn.