Công thức nhờ The Shota

Chúng tôi rất vui mừng được chia sẻ với bạn một công thức ngon miệng và bổ dưỡng cho Chawanmushi (bánh custard trứng mặn) của Nhật Bản. Chawanmushi là một món ăn dễ làm, chất lượng như ở nhà hàng mà ai cũng có thể tự tay làm tại nhà. Được phát triển bởi đầu bếp Ingi “Shota” Son, chủ sở hữu của The Shota, một nhà hàng đạt sao Michelin ở San Francisco, công thức này chứng tỏ rằng bạn có thể thưởng thức món ăn cao cấp tại nhà mà không phải hy sinh hương vị hay giá cả.

“Việc lựa chọn thực phẩm lành mạnh là vô cùng quan trọng cho sức khỏe của chúng ta và chúng tôi tự hào hợp tác với chương trình Unified Care của iHealth để tạo ra một công thức sẽ truyền cảm hứng cho mọi người ăn uống tốt hơn,” đầu bếp Ingi chia sẻ. 

Chúng tôi hy vọng bạn sẽ thích thú khi làm và thưởng thức Chawanmushi! Bạn có thể tải xuống PDF của công thức tại đây.

Nguyên liệu

(Dành cho 4 người)

Bánh Custard Trứng: 

• 3 quả trứng (~150mL)
• 1 1/2 cốc (375mL) dashi*
• 1 thìa cà phê nước tương nhạt
• 1 thìa cà phê rượu sake 
• 1/2 thìa cà phê muối kosher 
  

Nước sốt Truffle:

• 1 cốc (250mL) dashi 
• 2 thìa cà phê nước tương nhạt 
• 1 thìa canh mirin 
• Một nhúm muối
• 1/2 thìa canh bột khoai tây* trộn với 1/2 thìa canh nước 
• 2 oz nấm truffle đen (băm nhỏ)*
  

Thiết bị đặc biệt:

• Rổ lọc lưới kim loại
• Chén chịu nhiệt
• Giỏ hấp 

Hướng dẫn

Hướng dẫn cho Custard:

1. Đặt trứng vào một bát vừa. 
2. Từ từ khuấy dashi, nước tương và rượu sake vào. 
3. Đổ chất lỏng qua một cái rổ lọc lưới mịn vào một cái bát và bỏ đi phần rắn. 
4. Chia chất lỏng vào 4 bát nhỏ chịu nhiệt. 
5. Che kín bằng màng bọc thực phẩm. 
6. Đun sôi 1 inch nước trong một nồi có lắp giỏ hấp trên lửa vừa nhỏ. 
7. Thêm bát vào hấp và che lại; hấp đến khi bánh custard trứng kết lại, khoảng 15 phút. 
   

Hướng dẫn cho Nước sốt: 

1. Trong một chảo nhỏ, đun sôi tất cả các nguyên liệu cho nước sốt trừ truffle trên lửa vừa, khuấy cho đến khi nước sốt đặc lại. 
2. Tắt lửa và khuấy truffle đen vào. 
   

Để phục vụ: 

1. Mở bát bánh custard trứng. Đổ nước sốt truffle lên bánh custard trứng và phục vụ ngay lập tức.

*Ghi chú công thức

1. Dashi là một loại nước dùng làm từ cá và rong biển, được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Bạn có thể tìm thấy nước dùng dashi hoặc bột dashi để làm nước dùng tại các cửa hàng tạp hóa được cung cấp đầy đủ, chợ Á hoặc trực tuyến. 
2. Bạn có thể thay thế tinh bột ngô bằng tinh bột khoai tây.
3. Bạn có thể thay thế nấm truffle tươi bằng bột porcini hoặc nấm shiitake đã nấu chín; hoặc sử dụng nước sốt truffle đã chuẩn bị sẵn thay thế.

‍

Giá trị dinh dưỡng ước tính (Mỗi khẩu phần)

Calorie: 95 kcal | Protein: 5 g | Tổng chất béo: 4.5 g | Chất béo bão hòa: 1 g | Tổng carbohydrate: 8 g | Đường: 2 g | Chất xơ thực phẩm: 0.5 g | Natri: 850 mg

‍

*Nội dung này được dịch từ bản tiếng Anh gốc bằng AI và có thể chứa lỗi hoặc thiếu sót. Nội dung chỉ nhằm mục đích giáo dục sức khỏe. Nếu có điều gì chưa rõ, vui lòng trao đổi với đội ngũ chăm sóc của bạn.