Nguyên liệu (cho 4 khẩu phần)

Salad

• 1 cốc ngô đông lạnh
• 1 thìa cà phê dầu ăn không có vị (bỏ qua nếu không dùng dầu)
• 200 g / 7 oz mì soba từ kiều mạch (một số loại không chứa gluten, hãy kiểm tra nhãn nếu cần!)
• 1 cốc lá rau chân vịt hoặc cải kale Bồ Đào Nha / Lacinato, đã xoa bóp và thái mỏng
• 1/2 cốc đậu xanh, cắt đôi và thái mỏng
• 1 củ cà rốt, gọt vỏ và thái sợi
• 8 củ cải, thái mỏng
• 1 quả dưa leo nhỏ, thái sợi
• 2 nhánh hành lá, chỉ phần xanh, thái mỏng
• một bó nhỏ rau ngò tươi, thái nhỏ
• hạt mè đen, để trang trí

Nước sốt

• 30 ml / 2 thìa canh tương miso trắng / Shiro
• 1 thìa canh bơ đậu phộng, bơ hạt điều hoặc tahini
• 60 ml / ¼ cốc nước cam mới vắt
• 1 thìa canh nước chanh
• 2 thìa cà phê siro cây phong
• 1 thìa canh dầu mè rang
• 1-2 thìa cà phê gừng bào nhuyễn
• 1 tép tỏi nhỏ, bào nhuyễn
• 1/8 thìa cà phê hạt tiêu trắng (hoặc đen)
• một chút ớt bột (tùy chọn)

Hướng dẫn

1. Đun nóng một chảo nướng trên lửa nhỏ. Quét một ít dầu lên ngô và đặt lên chảo nướng đã được làm nóng. Nướng, đảo đều mỗi vài phút, cho đến khi chín và có màu xém nhẹ. Khi nguội, dùng dao sắc cắt hạt ngô ra.
2. Đun sôi một nồi nước và nấu mì soba theo hướng dẫn trên bao bì. Mì dễ chín quá nên tôi thường nấu ít hơn một chút, khoảng 4 phút (dù bao bì có đề 5 phút).
3. Trong khi mì đang nấu, chuẩn bị một bát lớn nước lạnh. Khi mì chín, vớt ra, ngay lập tức rửa dưới vòi nước lạnh và sau đó thả vào bát nước lạnh. Điều này sẽ dừng quá trình nấu và ngăn mì dính lại với nhau. Vớt ra và trộn một thìa cà phê dầu mè vào mì để giữ cho chúng tách ra (bỏ qua nếu không dùng dầu).
4. Kết hợp tất cả các nguyên liệu salad lại với nhau trong một bát lớn, rưới nước sốt lên và trang trí với rau ngò và hạt mè tươi.
5. Đối với nước sốt, Kết hợp tương miso và bơ hạt điều / tahini trong một bát nhỏ. Từ từ thêm tất cả các nguyên liệu ướt vào trong khi khuấy liên tục để đảm bảo nước sốt không bị vón cục.
6. Nêm gia vị cho hỗn hợp nước sốt với gừng, tỏi, tiêu trắng và ớt nếu sử dụng. Nếu bạn dùng bơ hạt điều có độ đặc hơn, bạn có thể thêm một giọt nước (hoặc thêm nước cam) để đạt được độ sệt phù hợp - vừa đủ để rót nhưng vẫn đặc.

‍

Bây giờ trộn tất cả lại với nhau và phục vụ trên một đĩa lớn đẹp hoặc bát rộng. Đừng quên trang trí thêm hạt mè, đậu phộng xay nhỏ và/hoặc rau ngò nếu muốn!

‍

Thông tin dinh dưỡng mỗi khẩu phần

Calories: 299 |   Tổng chất béo: 8g   |   Chất béo bão hòa: 1g   |   Natri: 230 mg   |   Tổng carbohydrate: 51g   |   Đường: 0g   |   Chất xơ: 4g   |   Protein: 9g

‍

*Nội dung này được dịch từ bản tiếng Anh gốc bằng AI và có thể chứa lỗi hoặc thiếu sót. Nội dung chỉ nhằm mục đích giáo dục sức khỏe. Nếu có điều gì chưa rõ, vui lòng trao đổi với đội ngũ chăm sóc của bạn.