Môi trường thực phẩm hôm nay, tràn ngập các loại thực phẩm chế biến siêu ngon với hương vị cực mạnh không có trong tự nhiên, chắc chắn đang góp phần vào cơn thèm ăn và ảnh hưởng đến vị giác của chúng ta.
Cách hoạt động của lưỡi
Vị giác của chúng ta đảm nhận vai trò giúp chúng ta thưởng thức nhiều hương vị mà thế giới mang lại. Khi vị giác của chúng ta tiếp xúc với thực phẩm và các chất khác, các tế bào vị giác bên trong sẽ gửi tín hiệu đến não giúp chúng ta hiểu những gì chúng ta đang nếm thử. Các tế bào vị giác này làm việc cùng với các giác quan hóa học và vật lý để tạo ra những gì chúng ta biết là "hương vị".
Con người sinh ra đã có khoảng 10.000 tế bào vị giác. Phần lớn chúng nằm trên lưỡi. Những tế bào vị giác này giúp chúng ta thưởng thức năm hương vị chính:
- Ngọt
- Chua
- Mặn
- Đắng
- Umami
Nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến vị giác của chúng ta và thay đổi cách chúng ta cảm nhận hương vị, bao gồm lão hóa, bệnh tật, và thậm chí là hương vị của thực phẩm! Dưới đây là một số yếu tố có thể góp phần vào sự thay đổi ở vị giác của bạn và, hiệu quả, thay đổi cách hương vị của thực phẩm tự nhiên hoặc đơn giản.
Nguyên nhân thay đổi vị giác
Sự thay đổi ở vị giác của chúng ta có thể ảnh hưởng lớn đến cách chúng ta cảm nhận hương vị. Thực phẩm có thể trở nên nhạt nhẽo và thiếu hương vị. Cảm nhận hương vị của vị giác có thể bị giảm sút bởi nhiều yếu tố khác nhau:
- Thuốc
- Nhiễm trùng vi khuẩn
- Tổn thương thần kinh (từ các thủ tục phẫu thuật trong miệng, tổn thương não, phẫu thuật răng miệng, nhiễm trùng tai hoặc phẫu thuật)
- Thiếu hụt dinh dưỡng (vitamin A, vitamin B6, vitamin B12, kẽm, đồng)
- Hút thuốc
- Độ tuổi cao
- Thực phẩm có hương vị mạnh
Nguyên nhân quan trọng nhất, và cũng là nguyên nhân phổ biến nhất của sự thay đổi vị giác chính là vị giác của bạn trở nên quen thuộc với các hương vị mạnh mẽ, khiến chúng trở nên mất nhạy với những tinh tế của hương vị trong thực phẩm tự nhiên và nhẹ nhàng hơn. Ví dụ, nếu bạn thường xuyên ăn thực phẩm quá cay hoặc mặn, vị giác của bạn sẽ tiếp tục tìm kiếm cảm giác hương vị tăng cường đó và sẽ ít nhạy cảm hơn với thực phẩm hơi mặn và hơi cay (bạn có thể không nghĩ chúng mặn hay cay một chút nào, nhưng người khác sẽ cảm nhận khác).
Cách thay đổi vị giác của bạn
Ngoài bệnh tật, lão hóa hoặc các nguyên nhân khác, sự cảm nhận vị giác thường là ổn định. Nghiên cứu trên động vật từ năm 2006 cho thấy tế bào vị giác của chúng ta thay mới mỗi 10 ngày, và các nghiên cứu mới hơn cho thấy khoảng 10% tế bào trong các tế bào vị giác này được thay mới mỗi ngày.
Điểm quan trọng
Thay đổi cách mà vị giác của bạn cảm nhận hương vị chỉ mất 10 ngày, nhưng cải thiện một chút mỗi ngày. Vì vậy, nếu bạn muốn làm lại sự nhạy cảm của vị giác với các hương vị tự nhiên, và giúp bạn uống nước đóng chai mà không cảm thấy buồn nôn, tất cả những gì bạn cần làm là điều chỉnh hương vị của thực phẩm bạn ăn để dần dần ít dùng muối, gia vị và đường hơn. Lúc đầu món ăn sẽ có vị khó chịu. Nhưng mỗi ngày bạn duy trì hệ thống hương vị mới của mình, sẽ làm cho từng ngụm nước và mỗi bữa ăn lành mạnh sau đó trở nên dễ chịu hơn và thậm chí có hương vị hơn. Sau khoảng 2 tuần kiên trì thay đổi này, bạn sẽ quay lại uống nước bình thường.
Vậy bạn còn chờ gì nữa? HÃY CUNG CẤP NƯỚC! Và cũng hãy nhớ rằng những hương vị mạnh mẽ này trong thực phẩm cũng sẽ dẫn đến việc khó kiểm soát cơn thèm ăn. Hãy theo dõi thêm nhiều bài viết về cơn thèm ăn.
*Nội dung này được dịch từ bản tiếng Anh gốc bằng AI và có thể chứa lỗi hoặc thiếu sót. Nội dung chỉ nhằm mục đích giáo dục sức khỏe. Nếu có điều gì chưa rõ, vui lòng trao đổi với đội ngũ chăm sóc của bạn.
