Sống chung với Bệnh Celiac có thể gặp nhiều thử thách, nhưng bạn có biết rằng những thực phẩm đúng có thể thực sự giúp kiểm soát triệu chứng và cải thiện chất lượng cuộc sống của bạn? Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá cách sức mạnh của thực phẩm có thể hỗ trợ quản lý Bệnh Celiac và cung cấp cho bạn mẹo và chiến lược để tận dụng tối đa chế độ ăn không chứa gluten.
Nguồn thực phẩm chứa gluten cần tránh:
Bệnh Celiac là một rối loạn tự miễn dịch ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, và được kích hoạt bởi việc tiêu thụ gluten, một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch và lúa rye. Tất nhiên, cần tránh một số thực phẩm chứa gluten rõ ràng:
- Sản phẩm nướng, Pasta và mì: Nhiều sản phẩm nướng, chẳng hạn như bánh mì, bánh ngọt và bánh kem, chứa bột mì, có chứa gluten.
- Ngũ cốc nguyên hạt: freekeh, bulghur, lúa mạch, bất cứ thứ gì có mạch nha lúa mạch
- Thực phẩm từ lúa rye: bánh mì rye hoặc bột rye
Một trong những thách thức lớn nhất của chế độ ăn không chứa gluten là tránh các nguồn gluten ẩn. Gluten có thể được tìm thấy trong nhiều thực phẩm chế biến và đóng gói, chẳng hạn như gia vị, nước sốt và sản phẩm nướng. Dưới đây là 8 nguồn ẩn náu.
- Gia vị: Nhiều loại gia vị, chẳng hạn như ketchup, mù tạt và mayonnaise, có thể chứa các nguồn gluten ẩn.
- Thịt chế biến, đã qua gia vị và thịt giả: Thịt deli, bánh burger chay, xúc xích và xô-cô-la có thể chứa gluten như một thành phần độn hoặc kết dính. Luôn kiểm tra nhãn hoặc mua thịt tươi.
- Súp và nước dùng: Súp và nước dùng đóng hộp hoặc đóng gói có thể chứa gluten như một chất làm đặc, roux hoặc gia vị.
- Bia: Hầu hết các loại bia được làm từ lúa mạch hoặc lúa mì, có chứa gluten. Tuy nhiên, có những lựa chọn bia không chứa gluten có sẵn.
- Nước sốt và nước dùng: Nhiều loại nước sốt và nước dùng, chẳng hạn như nước tương, nước sốt hoisin và nước sốt teriyaki, chứa lúa mì như một thành phần hoặc chất làm đặc. Ngay cả những loại sốt dường như an toàn như sốt cà chua và sốt BBQ cũng có thể chứa gluten.
- Gia vị và hỗn hợp gia vị: Các gia vị và hỗn hợp gia vị thường có thể chứa lúa mì, lúa mạch hoặc các thành phần chứa gluten khác. Hãy chắc chắn kiểm tra nhãn hoặc tự làm hỗn hợp gia vị của riêng bạn bằng cách sử dụng các loại thảo mộc và gia vị không chứa gluten.
- Nước sốt salad: Nhiều loại nước sốt salad chế biến sẵn chứa gluten như một chất làm đặc hoặc gia vị. Hãy chọn nước sốt không chứa gluten hoặc tự làm nước sốt của riêng bạn bằng các nguyên liệu đơn giản như dầu ô liu và giấm.
- Trà và cà phê có hương vị: Trà và cà phê có hương vị đôi khi có thể chứa các thành phần chứa gluten như lúa mạch hoặc mạch nha.
Đọc nhãn thực phẩm cẩn thận và tránh bất kỳ sản phẩm nào chứa lúa mì, lúa mạch hoặc lúa rye. Nếu bạn cảm thấy mạo hiểm, hãy tự làm từ đầu! May mắn thay, nhiều lựa chọn thay thế không chứa gluten hiện có, chẳng hạn như bột làm từ gạo, hạnh nhân và dừa, cũng như mì làm từ đậu, kiều mạch (mà thực sự không liên quan đến lúa mì), ngô hoặc gạo. Nướng bánh không chứa gluten có thể khó khăn, nhưng với một chút thực hành và các công thức phù hợp, bạn vẫn có thể thưởng thức những món ngon như bánh mì, bánh quy và bánh kem.
Bạn đang hy sinh rất nhiều. Hãy nhận các dưỡng chất bạn cần!
Một khía cạnh quan trọng khác của chế độ ăn không chứa gluten là đảm bảo rằng bạn đang nhận đủ tất cả các dưỡng chất thiết yếu mà cơ thể bạn cần. Bệnh Celiac có thể cản trở sự hấp thụ dưỡng chất, đặc biệt là các vitamin và khoáng chất như sắt, canxi và vitamin D. Để đảm bảo bạn đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của mình, hãy tập trung vào việc ăn một chế độ ăn đa dạng và cân bằng bao gồm
- nhiều trái cây và rau củ tươi
- protein nạc
- ngũ cốc nguyên hạt không chứa gluten như quinoa, kiều mạch và amaranth.
Bạn cũng có thể hưởng lợi từ việc bổ sung vitamin đa dạng hàng ngày hoặc khoáng chất, đặc biệt nếu bạn vẫn đang trải qua tình trạng thiếu hụt hoặc nếu bác sĩ của bạn khuyên dùng.
Những thực phẩm nào làm dịu triệu chứng Celiac?
Ngoài việc tránh gluten và nhận đủ dinh dưỡng, một số thực phẩm thực sự có thể giúp quản lý triệu chứng Bệnh Celiac. Ví dụ, gừng và bạc hà có thể làm dịu sự khó chịu tiêu hóa, trong khi các thực phẩm giàu probiotic như sữa chua và kefir có thể hỗ trợ sức khỏe đường ruột. Các thực phẩm chống viêm như cá béo, rau lá xanh và quả mọng cũng có thể mang lại lợi ích trong việc giảm viêm và thúc đẩy chữa lành. Hơn nữa, đừng quên uống đủ nước bằng cách uống nhiều nước và tránh đồ uống có đường hoặc caffein.
Tóm tắt
Sống với Bệnh Celiac không có nghĩa là bạn phải từ bỏ thực phẩm ngon miệng và chấp nhận một chế độ ăn nhạt nhẽo. Bằng cách lựa chọn các thay thế không chứa gluten và tập trung vào thực phẩm nguyên hạt giàu dinh dưỡng, bạn có thể hỗ trợ sức khỏe, quản lý triệu chứng và thưởng thức một chế độ ăn thỏa mãn và ngon miệng. Với sự giúp đỡ của một chuyên gia dinh dưỡng có đăng ký, bạn có thể học cách điều hướng thế giới ăn uống không chứa gluten và khám phá những cách mới và thú vị để nuôi dưỡng cơ thể và tâm hồn của mình. Vậy nên đừng để Bệnh Celiac cản trở bạn - hãy để thực phẩm trở thành đồng minh của bạn trong cuộc chiến vì sức khỏe tốt hơn!
*Nội dung này được dịch từ bản tiếng Anh gốc bằng AI và có thể chứa lỗi hoặc thiếu sót. Nội dung chỉ nhằm mục đích giáo dục sức khỏe. Nếu có điều gì chưa rõ, vui lòng trao đổi với đội ngũ chăm sóc của bạn.
