Bạn có thể nghe nói về chất béo chuyển hóa như là những "chất béo xấu" mọi lúc, nhưng không chắc chắn chất béo chuyển hóa thực sự là gì. Bài viết này sẽ giới thiệu về chất béo chuyển hóa, các nguồn thực phẩm phổ biến và cách chúng ảnh hưởng đến chất béo trong máu của bạn.
Chất béo chuyển hóa là gì?
Chất béo chuyển hóa được tạo ra bằng cách hydro hóa một phần (thêm hydrogen) vào dầu không bão hòa để kéo dài thời gian bảo quản. Tuy nhiên, rất phổ biến các chất béo thay đổi hình dạng và hình thành một liên kết đôi “trans” thay vì một liên kết đôi “cis” trong quá trình này.
Chất béo chuyển hóa đã được chứng minh là có hại cho sức khỏe con người và được khuyến cáo nên tránh hoàn toàn. Chúng làm tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh tật khác nhau như bệnh tim mạch, ung thư và tiểu đường. So với chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa đa, chất béo chuyển hóa có tác động có hại nhất lên cơ thể.
Các nguồn thực phẩm phổ biến của chất béo chuyển hóa
Chất béo chuyển hóa có thể được tìm thấy trong nhiều thực phẩm phổ biến:
- Bơ thực vật
- Bánh ngọt
- Bánh quy
- Bánh cracker
- Thực phẩm chiên
- Thực phẩm chế biến sẵn
- Bánh khoai tây
- Mỡ thực phẩm gia đình
Điều gì xảy ra khi ăn chất béo chuyển hóa?
- Cơ thể hấp thụ ít chất béo lành mạnh hơn khi có chất béo chuyển hóa: Các axit béo chuyển hóa giảm lượng HDL (cholesterol “tốt”) trong máu. Các nghiên cứu cũng đã chỉ ra rằng các axit béo chuyển hóa cạnh tranh với các axit béo thiết yếu cho cùng một loại enzym. Điều này có nghĩa là ngay cả khi bạn ăn chất béo tốt cũng như những chất béo này, cơ thể bạn sẽ hấp thụ nhiều chất béo chuyển hóa hơn chất béo lành mạnh.
- Ảnh hưởng đến sự phát triển của thai nhi và trẻ sơ sinh: Các axit béo thiết yếu (EFA) tham gia vào sự phát triển của hệ thần kinh trung ương và thị lực của trẻ sơ sinh. Chất béo chuyển hóa có thể được tìm thấy trong sữa mẹ và thay thế cho các EFA này. Nếu có quá nhiều chất béo chuyển hóa trong sữa mẹ, sẽ có những kết quả bất lợi trong sự phát triển.
- Mối liên hệ với tiểu đường: Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất béo chuyển hóa có thể gây kháng insulin, có nghĩa là insulin không thể vận chuyển glucose đúng cách. Điều này làm tăng nguy cơ phát triển tiểu đường loại 2 và/hoặc béo phì vùng bụng. Chất béo chuyển hóa có thể chặn các vị trí hấp thụ mà thường hấp thụ glucose, khiến việc hấp thụ glucose gặp khó khăn. Điều này gây ra tình trạng đường trong bữa ăn của bạn vẫn còn lưu lại trong máu. Điều này có thể dẫn đến mức đường huyết cao và lưu trữ glucose dư thừa này dưới dạng chất béo.
Những điều cần ghi nhớ
Chất béo chuyển hóa thường có trong nhiều thực phẩm chế biến sẵn. Thỉnh thoảng bạn có thể ăn một món ăn vặt, nhưng tốt nhất là nên cắt giảm thực phẩm có hàm lượng chất béo chuyển hóa cao càng nhiều càng tốt. Tránh loại chất béo này là rất quan trọng cho sức khỏe lâu dài.
*Nội dung này được dịch từ bản tiếng Anh gốc bằng AI và có thể chứa lỗi hoặc thiếu sót. Nội dung chỉ nhằm mục đích giáo dục sức khỏe. Nếu có điều gì chưa rõ, vui lòng trao đổi với đội ngũ chăm sóc của bạn.
