Tinh bột kháng là một loại tinh bột không được cơ thể tiêu hóa trong ruột non. Thay vào đó, nó đi đến ruột già, nơi nó được lên men bởi vi khuẩn trong ruột. Tinh bột kháng có một số lợi ích sức khỏe tiềm năng, bao gồm cải thiện sức khỏe đường ruột và kiểm soát đường huyết thông qua việc cải thiện độ nhạy insulin, tăng cảm giác no và có thể giảm nguy cơ mắc ung thư đại tràng.
Có nhiều cách để có được tinh bột kháng:
- Nấu và Làm mát: Nấu chín và sau đó làm mát các loại thực phẩm giàu tinh bột như khoai tây, gạo và mì có thể khiến tinh bột trở nên kháng lại sự tiêu hóa hơn. Quá trình này có thể đảo ngược, vì vậy nếu bạn làm nóng lại những thực phẩm này, chúng sẽ trở nên ít kháng hơn.
- Sử dụng ngũ cốc giàu Amylose: Các loại ngũ cốc có hàm lượng amylose cao, như lúa mạch và yến mạch, có khả năng chống lại sự tiêu hóa cao hơn so với các loại ngũ cốc có hàm lượng amylopectin cao, như lúa mì và gạo.
- Ăn nhiều tinh bột kháng hơn: Có nhiều loại tinh bột kháng có thể thêm vào chế độ ăn uống của bạn, bao gồm bột chuối xanh, khoai tây đã nấu chín và làm mát, và các loại đậu.
- Lên men tinh bột của bạn: Lên men các thực phẩm giàu tinh bột cũng có thể làm tăng lượng tinh bột kháng mà chúng chứa. Điều này có thể được thực hiện thông qua việc sử dụng vi khuẩn, chẳng hạn như qua quá trình làm bánh mì chua.
Cần lưu ý rằng mặc dù việc tăng cường lượng tinh bột kháng có nhiều lợi ích sức khỏe, nhưng điều quan trọng là duy trì một chế độ ăn cân bằng và nói chuyện với chuyên gia y tế trước khi thực hiện bất kỳ sự thay đổi đáng kể nào trong chế độ ăn uống của bạn. Và đừng ăn quá nhiều carbohydrate!
*Nội dung này được dịch từ bản tiếng Anh gốc bằng AI và có thể chứa lỗi hoặc thiếu sót. Nội dung chỉ nhằm mục đích giáo dục sức khỏe. Nếu có điều gì chưa rõ, vui lòng trao đổi với đội ngũ chăm sóc của bạn.
