Công thức từ The Shota

Chúng tôi rất vui được chia sẻ với bạn một công thức ngon và bổ dưỡng cho Chawanmushi Nhật Bản (bánh kem trứng mặn). Chawanmushi là một món ăn dễ làm, mang chất lượng nhà hàng mà ai cũng có thể làm tại nhà. Được phát triển bởi đầu bếp Ingi “Shota” Son, chủ sở hữu của The Shota, một nhà hàng được trao sao Michelin ở San Francisco, công thức này cho thấy rằng bạn có thể thưởng thức món ăn ngon tại nhà mà không phải hy sinh hương vị hay giá cả.

“Lựa chọn thực phẩm khỏe mạnh là rất quan trọng cho sức khỏe của chúng ta và chúng tôi tự hào được hợp tác với chương trình Chăm sóc hợp nhất của iHealth để tạo ra một công thức sẽ truyền cảm hứng cho mọi người ăn uống tốt hơn,” đầu bếp Ingi chia sẻ. 

Chúng tôi hy vọng bạn sẽ có niềm vui khi làm và thưởng thức Chawanmushi! Bạn có thể tải xuống một PDF của công thức tại đây.

Nguyên liệu

(Dành cho 4 người)

Kem trứng: 

• 3 quả trứng (~150mL)
• 1 1/2 cốc (375mL) dashi*
• 1 thìa cà phê nước tương nhẹ
• 1 thìa cà phê rượu sake 
• 1/2 thìa cà phê muối kosher 
  

Sốt nấm truffle:

• 1 cốc (250mL) dashi 
• 2 thìa cà phê nước tương nhẹ 
• 1 thìa canh mirin 
• Một nhúm muối
• 1/2 thìa canh bột khoai tây* trộn với 1/2 thìa canh nước 
• 2 oz nấm truffle đen (băm nhỏ)*
  

Thiết bị đặc biệt:

• Rây lưới
• Bát chịu nhiệt
• Giỏ hấp 

Hướng dẫn

Hướng dẫn làm Kem trứng:

1. Cho trứng vào một bát vừa. 
2. Từ từ đánh đều dashi, nước tương và rượu sake. 
3. Đổ hỗn hợp lỏng qua một cái rây lưới mịn vào một bát và loại bỏ phần rắn. 
4. Chia hỗn hợp lỏng vào 4 bát nhỏ chịu nhiệt. 
5. Đậy chặt bằng màng plastic. 
6. Đun sôi 1 inch nước trong một nồi có giỏ hấp ở lửa vừa nhỏ. 
7. Thêm các bát vào nồi hấp và đậy nắp; hấp cho đến khi kem trứng đóng lại, khoảng 15 phút. 
   

Hướng dẫn làm Sốt: 

1. Trong một nồi nhỏ, đun nóng tất cả các nguyên liệu cho sốt ngoại trừ nấm truffle ở lửa vừa, khuấy đều cho đến khi sốt đặc lại. 
2. Tắt bếp và khuấy nấm truffle đen vào. 
   

Để phục vụ: 

1. Mở bát kem trứng. Đổ sốt nấm truffle lên kem trứng và phục vụ ngay lập tức.

*Ghi chú công thức

1. Dashi là nước dùng từ cá và rong biển được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Bạn có thể tìm thấy nước dùng dashi hoặc bột dashi để làm nước dùng tại các cửa hàng tạp hóa có đủ hàng, chợ châu Á hoặc trực tuyến. 
2. Bạn có thể thay thế bột ngô cho bột khoai tây.
3. Bạn có thể thay thế nấm truffle tươi bằng bột porcini hoặc nấm shiitake đã nấu chín; hoặc sử dụng sốt nấm truffle đã chế biến sẵn.

‍

Thông tin dinh dưỡng ước lượng (Mỗi khẩu phần)

Lượng calo: 95 kcal | Protein: 5 g | Tổng chất béo: 4.5 g | Chất béo bão hòa: 1 g | Tổng carbohydrate: 8 g | Đường: 2 g | Chất xơ: 0.5 g | Natri: 850 mg

‍

*Nội dung này được dịch từ bản tiếng Anh gốc bằng AI và có thể chứa lỗi hoặc thiếu sót. Nội dung chỉ nhằm mục đích giáo dục sức khỏe. Nếu có điều gì chưa rõ, vui lòng trao đổi với đội ngũ chăm sóc của bạn.