Công thức do The Shota cung cấp

Chúng tôi rất vui được chia sẻ với bạn một công thức ngon và bổ dưỡng cho món Chawanmushi Nhật Bản (bánh custard trứng mặn). Chawanmushi là một món ăn dễ làm, chất lượng nhà hàng mà ai cũng có thể thực hiện tại nhà. Được phát triển bởi B chef Ingi “Shota” Son, đầu bếp và chủ sở hữu của The Shota, một nhà hàng đạt sao Michelin ở San Francisco, công thức này cho thấy rằng bạn có thể thưởng thức món ăn sang trọng tại nhà mà không phải hy sinh hương vị hay giá cả phải chăng.

“Lựa chọn thực phẩm lành mạnh là vô cùng quan trọng cho sức khỏe của chúng ta và chúng tôi tự hào được hợp tác với chương trình Chăm sóc Tổng thể của iHealth để tạo ra một công thức sẽ truyền cảm hứng cho mọi người ăn uống tốt hơn,” Chef Ingi chia sẻ. 

Chúng tôi hy vọng bạn sẽ vui vẻ khi làm và thưởng thức Chawanmushi! Bạn có thể tải xuống PDF của công thức tại đây.

Nguyên liệu

(Dành cho 4 người)

Bánh Custard Trứng: 

• 3 quả trứng (~150mL)
• 1 1/2 cốc (375mL) dashi*
• 1 muỗng cà phê xì dầu nhẹ
• 1 muỗng cà phê sake 
• 1/2 muỗng cà phê muối kosher 
  

Nước Sốt Truffle:

• 1 cốc (250mL) dashi 
• 2 muỗng cà phê xì dầu nhẹ 
• 1 muỗng canh mirin 
• 1 nhúm muối
• 1/2 muỗng canh bột khoai tây* trộn với 1/2 muỗng canh nước 
• 2 oz nấm truffle đen (băm nhỏ)*
  

Thiết bị đặc biệt:

• Rây lưới
• Chén chịu nhiệt
• Giỏ hấp 

Hướng dẫn

Hướng dẫn cho bánh Custard:

1. Đặt trứng vào một bát vừa. 
2. Từ từ đánh dashi, xì dầu và sake vào. 
3. Đổ chất lỏng qua rây lưới mịn vào một bát và bỏ đi các phần rắn. 
4. Chia chất lỏng thành 4 bát nhỏ chịu nhiệt. 
5. Đậy kín bằng màng bám. 
6. Đun sôi 1 inch nước trong một nồi có rổ hấp trên lửa vừa thấp. 
7. Thêm các bát vào nồi hấp và đậy lại; hấp cho đến khi bánh custard trứng đông lại, khoảng 15 phút. 
   

Hướng dẫn cho nước sốt: 

1. Trong một nồi nhỏ, đun sôi tất cả các nguyên liệu cho nước sốt trừ nấm truffle ở lửa vừa, khuấy cho đến khi nước sốt đặc lại. 
2. Tắt lửa và đánh tan nấm truffle đen. 
   

Để phục vụ: 

1. Gỡ bỏ chén bánh custard trứng. Đổ nước sốt truffle lên bánh custard trứng và phục vụ ngay lập tức.

*Ghi chú công thức

1. Dashi là nước dùng cá và rong biển được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Bạn có thể tìm thấy nước dùng dashi hoặc bột dashi để làm nước dùng tại các cửa hàng tạp hóa được cung cấp đầy đủ, chợ châu Á hoặc trực tuyến. 
2. Bạn có thể thay bột ngô bằng bột khoai tây.
3. Bạn có thể thay thế nấm truffle tươi bằng bột porcini hoặc nấm shiitake đã nấu chín; hoặc sử dụng nước sốt truffle đã chuẩn bị sẵn.

‍

Dinh dưỡng ước lượng (Mỗi phần)

Calories: 95 kcal | Protein: 5 g | Tổng chất béo: 4.5 g | Chất béo bão hòa: 1 g | Tổng carbohydrate: 8 g | Đường: 2 g | Chất xơ chế biến: 0.5 g | Natri: 850 mg

‍

*Nội dung này được dịch từ bản tiếng Anh gốc bằng AI và có thể chứa lỗi hoặc thiếu sót. Nội dung chỉ nhằm mục đích giáo dục sức khỏe. Nếu có điều gì chưa rõ, vui lòng trao đổi với đội ngũ chăm sóc của bạn.