Ingredientes (rinde 4 porciones)

Ensalada

• 1 taza de maíz congelado
• 1 cucharadita de aceite de sabor neutro (omite si es libre de aceite)
• 200 g / 7 oz de fideos soba de alforfón (algunos son sin gluten, ¡verifica la etiqueta si lo necesitas!)
• 1 taza de espinacas o hojas de col rizada portuguesa / Lacinato, masajeadas y picadas finamente
• 1/2 taza de judías verdes, cortadas a la mitad y rebanadas finamente
• 1 zanahoria, pelada y en juliana
• 8 rábanos, rebanados finamente
• 1 pepino pequeño, en juliana
• 2 cebollas de verdeo / cebollines, solo partes verdes, rebanadas finamente
• un pequeño manojo de cilantro fresco, picado
• semillas de sésamo negro, para decorar

Aderezo

• 30 ml / 2 cucharadas de pasta de miso blanco / Shiro
• 1 cucharada de mantequilla de maní, mantequilla de anacardo o tahini
• 60 ml / ¼ taza de jugo de naranja recién exprimido
• 1 cucharada de jugo de lima
• 2 cucharaditas de jarabe de arce
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1-2 cucharaditas de jengibre finamente rallado
• 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
• 1/8 cucharadita de pimienta blanca (o negra)
• una pizca de hojuelas de chile (opcional)

Instrucciones

1. Calienta una sartén a fuego bajo. Unta el maíz con una pequeña cantidad de aceite y colócalo en la sartén precalentada. Asa, girando cada pocos minutos, hasta que esté cocido y ligeramente chamuscado por todos lados. Una vez frío, retira los granos con un cuchillo afilado.
2. Hierve una olla de agua y cocina tus fideos soba según las instrucciones del paquete. Se cocinan fácilmente en exceso, así que tiendo a errar del lado de la precaución y cocinarlos un poco menos, digamos 4 minutos (incluso si el paquete dice 5).
3. Mientras se cocinan los fideos, prepara un gran tazón de agua fría. Una vez que los fideos estén listos, escúrrelos, enjuágalos inmediatamente bajo un grifo de agua fría y luego colócalos en un tazón de agua fría. Detiene el proceso de cocción y evita que los fideos se peguen. Escurre y mezcla una cucharadita de aceite de sésamo para mantenerlos bien separados (omite si no usas aceite).
4. Combina todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande, rocía con el aderezo y decora con cilantro fresco y semillas de sésamo.
5. Para el aderezo, combina la pasta de miso y la mantequilla de anacardo / tahini en un tazón pequeño. Agrega lentamente todos los ingredientes húmedos mientras revuelves todo el tiempo para asegurarte de que el aderezo no tenga grumos.
6. Sazona la mezcla del aderezo con jengibre, ajo, pimienta blanca y chile si lo usas. Si usas mantequilla de anacardo que es un poco más espesa, puede que desees agregar una gota de agua (o más jugo de naranja) para lograr la consistencia adecuada - vertible pero espesa.

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Ahora mezcla todo y sírvelo en un hermoso plato grande o un tazón ancho. ¡Asegúrate de decorar con más semillas de sésamo, maní triturado y/o cilantro si lo deseas!

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Datos Nutricionales Por Porción

Calorías: 299 |   Grasas totales: 8g   |   Grasas saturadas: 1g   |   Sodio: 230 mg   |   Carbohidratos Totales: 51g   |   Azúcares: 0g   |   Fibra dietética: 4g   |   Proteína: 9g

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*Este contenido fue traducido del inglés original utilizando IA y puede contener errores u omisiones. Se proporciona únicamente con fines de educación en salud. Si algo no está claro, consulte con su equipo de atención médica.