Công thức do The Shota cung cấp

Chúng tôi rất vui được chia sẻ với bạn một công thức ngon miệng và bổ dưỡng cho Chawanmushi Nhật Bản (bánh trứng mặn). Chawanmushi là một món ăn dễ làm, có chất lượng như ở nhà hàng mà ai cũng có thể thực hiện ở nhà. Được phát triển bởi đầu bếp Ingi “Shota” Son, chủ sở hữu nhà hàng The Shota, một nhà hàng đạt sao Michelin tại San Francisco, công thức này cho thấy bạn có thể thưởng thức món ăn cao cấp tại nhà mà không phải hy sinh hương vị hay giá cả phải chăng.

“Việc chọn thực phẩm lành mạnh là rất quan trọng cho sức khỏe của chúng ta và chúng tôi tự hào hợp tác với chương trình Chăm sóc Thống nhất của iHealth để tạo ra một công thức sẽ truyền cảm hứng cho mọi người ăn uống tốt hơn,” đầu bếp Ingi chia sẻ. 

Chúng tôi hy vọng bạn sẽ có thời gian vui vẻ khi làm và thưởng thức Chawanmushi! Bạn có thể tải xuống PDF của công thức tại đây.

Nguyên liệu

(Dành cho 4 người)

Bánh trứng mặn: 

• 3 quả trứng (~150mL)
• 1 1/2 cốc (375mL) dashi*
• 1 muỗng cà phê nước tương nhẹ
• 1 muỗng cà phê rượu sake 
• 1/2 muỗng cà phê muối kosher 
  

Nước sốt nấm truffle:

• 1 cốc (250mL) dashi 
• 2 muỗng cà phê nước tương nhẹ 
• 1 muỗng canh mirin 
• Nhúm muối
• 1/2 muỗng canh bột khoai tây* pha với 1/2 muỗng canh nước 
• 2 oz nấm truffle đen (băm nhỏ)*
  

Thiết bị đặc biệt:

• Rây lưới kim loại
• Bát chịu nhiệt
• Giỏ hấp 

Hướng dẫn

Hướng dẫn cho bánh trứng:

1. Đặt trứng vào một bát vừa. 
2. Từ từ đánh tan dashi, nước tương và rượu sake. 
3. Đổ chất lỏng qua rây lưới kim loại mịn vào một bát và loại bỏ chất rắn. 
4. Chia chất lỏng vào 4 bát nhỏ chịu nhiệt. 
5. Đậy kín bằng màng nhựa. 
6. Đun sôi 1 inch nước trong một nồi có giỏ hấp trên lửa vừa thấp. 
7. Thêm bát vào nồi hấp và đậy lại; hấp cho đến khi bánh trứng đặt lại, khoảng 15 phút. 
   

Hướng dẫn cho nước sốt: 

1. Trong một chảo nhỏ, đun sôi tất cả các thành phần cho nước sốt ngoại trừ nấm truffle trên lửa vừa, khuấy cho đến khi nước sốt đặc lại. 
2. Tắt bếp và đánh trứng đen vào. 
   

Để phục vụ: 

1. Mở bát bánh trứng. Đổ nước sốt nấm truffle lên bánh trứng và phục vụ ngay lập tức.

*Ghi chú công thức

1. Dashi là một loại nước dùng cá và rong biển được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Bạn có thể tìm thấy nước dùng dashi hoặc bột dashi để làm nước dùng tại các cửa hàng tạp hóa được trang bị đầy đủ, các chợ châu Á hoặc trực tuyến. 
2. Bạn có thể thay thế bột ngô cho bột khoai tây.
3. Bạn có thể thay thế nấm truffle tươi bằng bột porcini hoặc nấm shiitake đã nấu chín; hoặc sử dụng nước sốt truffle đã chế biến sẵn thay thế.

‍

Giá trị dinh dưỡng ước tính (Mỗi phần)

Calorie: 95 kcal | Protein: 5 g | Tổng chất béo: 4.5 g | Chất béo bão hòa: 1 g | Tổng carbohydrate: 8 g | Đường: 2 g | Chất xơ thực phẩm: 0.5 g | Natri: 850 mg

‍

*Nội dung này được dịch từ bản tiếng Anh gốc bằng AI và có thể chứa lỗi hoặc thiếu sót. Nội dung chỉ nhằm mục đích giáo dục sức khỏe. Nếu có điều gì chưa rõ, vui lòng trao đổi với đội ngũ chăm sóc của bạn.