您是否也曾在超市的货架前思考，想要健康，但应该选择哪种油？我应该考虑什么？什么是烟点？我应该购买单一来源的油还是混合油？本文将为您解答这些问题。
选择烹饪油时应考虑哪些因素？
脂肪成分
美国心脏协会建议将不良（饱和）脂肪替换为好（不饱和）脂肪，以作为健康饮食的一部分。
通过选择富含不饱和脂肪和低饱和脂肪的烹饪油来降低心脏病和中风的风险。
烟点
油的烟点被定义为它停止闪烁并开始冒烟的温度。当油超过其烟点时，可能会失去营养价值并变得不可口。由于在此过程中产生的自由基，这对身体也是有害的。
精炼油 / 未精炼油
精炼油的生产涉及高温，可能导致营养物质和/或风味的损失。虽然精炼油的烟点和保质期通常较长。另一方面，未精炼油的生产几乎不需要热量，因为它们是通过压力生产的。因此，它们更有营养。然而，保质期较短。
风味
风味也很重要。尝试不同的烹饪油与不同的食谱！以下是一些常见的组合：
- 牛油果油：风味中性，烟点高，适合煎炒和烧烤各种食物。
- 橄榄油：风味独特，根据生产地区和提取方法，有可能尝到水果或草本的味道。适合与沙拉混合。
- 花生油：具有温和的坚果味。与亚洲料理（包括炒菜和油炸）搭配非常合适。
- 松露油：风味特征非常独特。可以形容为土壤和麝香的味道。是做意大利和法国美食（如意大利烩饭）时的绝佳选择！
营养师的首选及油的特性
以下四种油富含抗氧化物，具有抗炎特性，并是维生素E的良好来源！
为对比，近年来椰子油备受关注，值得澄清的是，椰子油的饱和脂肪高达83%，不饱和脂肪仅占15%。完全不推荐用于心脏健康。如果您想了解更多关于椰子油的研究，请阅读我们其他的文章。
混合油与单一来源油… 哪个更好？
混合油是通过将不同种类的油混合在一起生产的。它们很棒，因为：
- 通常比单一来源油便宜。
- 更好的健康特性，因为它们具备混合油的多重特性。
单一来源油 是由单一类型的油籽制成的。它们具有混合油所没有的一些独特优势：
- 更强的风味特征，从而增加了菜肴的多样性。
- 更好的可追溯性，这意味着您可以追溯到其来源并了解种植条件和可持续做法。
普通玉米油和植物油怎么样？
玉米油
玉米油含有较高的omega-6脂肪酸，这些脂肪酸具有炎症性。因此，这并不是首选。一些人可能还会争辩（偏题）说，玉米更容易转基因，种植范围更广，因此玉米油更有可能来自未采用可持续农业实践的玉米。
植物油
请注意，它们并不是通用的。植物油可以是大豆油和其他油的混合油，也可以仅由大豆制成。大豆油被称为植物油主要是出于市场营销的考虑。与玉米油类似，大豆油也含有较高的omega-6脂肪酸（炎症性）。还有很多更健康的选择，所以如果可以的话，请尽量避免使用它们。
所有油的考虑…
没有“最佳”的烹饪油。这可能是非常个性化的选择。我的建议是？尝试本文前面推荐的四种更健康的油，无论是混合油还是单一来源油。尝试不同的烹饪油与不同的食谱！记住，在制定健康饮食计划时，平衡营养，保持脂肪摄入量稳定且适量，拥有多样化的选择是关键！
*本文內容由 AI 從英文原文翻譯而來，可能存在錯誤或遺漏，僅用於健康教育。如有任何不清楚之處，請向您的護理團隊諮詢。
