你是否也在超市的过道前犹豫不决，想着 - 我想要健康，但，我应该选择哪种油？我应该考虑什么？什么是烟点？我应该买单一来源的油还是混合油？我们将在本文中为你解答这些问题。
选择食用油时我应该考虑什么因素？
脂肪组成
美国心脏协会建议将不良（饱和）脂肪替换为良好（不饱和）脂肪，作为健康饮食的一部分。
通过选择富含不饱和脂肪和低饱和脂肪的食用油，可以降低心脏病和中风的风险。
烟点
油的烟点定义为它停止闪烁并开始冒烟的温度。当油过了它的烟点时，它可能会失去营养价值并变得不可口。这对身体也有害，因为在这个过程中会产生自由基。
精炼 / 未精炼
精炼油的生产涉及高温，可能导致营养成分和/或风味的损失。不过，烟点和保质期通常较长。另一方面，未精炼油的生产过程中几乎没有热量，因为它们是通过压力生产的。因此，未精炼油更有营养。然而，保质期较短。
风味
风味也很重要。尝试不同的食用油与不同的食谱搭配！以下是一些常见的组合：
- 鳄梨油：口味中性，烟点高，非常适合翻炒和烧烤任何食物。
- 橄榄油：风味独特，基于生产地区和提取方法，可能有果味或草味。很适合与沙拉混合。
- 花生油：带有温和的坚果味。与亚洲菜肴，如炒菜和油炸食品非常搭配。
- 黑松露油：风味特征非常独特。可以描述为泥土味和麝香味。非常适合让意大利和法国菜肴如意大利烩饭更美味！
营养师的推荐及油的特性
以下4种油都富含抗氧化剂，具有抗炎特性，并且是维生素E的良好来源！
为了做个对比，近年来椰子油受到了很多关注，但为了澄清一下，椰子油的饱和脂肪高达83%，而不饱和脂肪只有15%。完全不推荐用于心脏健康。如果你想了解更多关于椰子油研究的信息，可以阅读我们的其他文章。
混合油与单一来源油… 哪个更好？
混合油是由不同类型的油混合而成。它们非常不错，因为：
- 通常比单一来源油便宜。
- 健康特性更好，因为它们结合了混合油的特性。
单一来源油 是由单一类型的油籽制成。它们具有一些混合油所没有的独特好处：
- 更强的风味特征，使菜肴更具多样性。
- 更好的可追溯性，意味着你可以追溯到其来源并了解种植条件和可持续农作实践。
常见的玉米油和植物油怎么样？
玉米油
玉米油的亚油酸含量较高，这是一种炎症性脂肪。因此，它们不是最好的选择。有些人也可能会争论（题外话）玉米更容易转基因，种植范围更广，因此，玉米油更有可能来自那些没有使用可持续种植实践的玉米。
植物油
请注意，它们并不通用。植物油可以由大豆油与其他油的混合物制成，或者它们也可以仅由大豆制成。大豆油被称为植物油主要是一个市场营销的决定。与玉米油一样，大豆油也含有较高的亚油酸（炎症性）。市面上还有许多更健康的选择，所以如果可以的话，尽量避免它们。
所有油的考虑……
没有“最佳”食用油。这可能是一个非常个性化的选择。我的建议是？尝试一下本文中早些时候推荐的四种更健康的油，无论是混合油还是单一来源油。尝试不同的食用油与不同的食谱搭配！记住，在建立健康饮食习惯时，平衡你的营养，保持脂肪摄入量稳定且适量，并拥有多样的选择是关键！
*本文内容由 AI 从英文原文翻译而来，可能存在错误或遗漏，仅用于健康教育。如有任何不清楚之处，请向您的护理团队咨询。
