¿También te detienes frente al pasillo del supermercado y te preguntas - quiero ser saludable, pero, ¿qué aceite debo elegir? ¿Qué debo considerar? ¿Qué son los puntos de humo? ¿Debo comprar aceite de origen único o aceites mezclados? Vamos a responder a estas preguntas en este artículo.

¿Qué factores debo considerar al elegir un aceite para cocinar?

Composición de grasas

La Asociación Americana del Corazón recomienda reemplazar las grasas malas (saturadas) con buenas (insaturadas) como parte de un patrón de alimentación saludable.

Reduce tu riesgo de enfermedades del corazón y accidentes cerebrovasculares eligiendo aceites de cocina ricos en grasas insaturadas y bajos en grasas saturadas.

Punto de humo

El punto de humo del aceite se define como la temperatura a la que deja de brillar y comienza a ahumarse. Cuando el aceite supera su punto de humo, puede perder su valor nutricional y volverse desagradable. También es perjudicial para el cuerpo debido a los radicales libres que se producen durante este proceso.

Refinado / No refinado

La producción de aceite refinado implica altas temperaturas y puede resultar en la pérdida de nutrientes y/o sabor. Sin embargo, el punto de humo y la vida útil suelen ser más largos. Por otro lado, al producir aceite no refinado, hay calor mínimo o inexistente porque se producen utilizando presión. Como resultado, son más nutritivos. Sin embargo, su vida útil es más corta.

Sabor

El sabor también es importante. ¡Experimenta con diferentes aceites de cocina en distintas recetas! Aquí hay algunas combinaciones comunes:

• Aceite de aguacate: el sabor es neutro y el punto de humo es alto, lo que lo hace ideal para saltear y asar cualquier alimento.
• Aceite de oliva: el sabor es distintivo, dependiendo de la región en que se produce y el método de extracción, puede tener un sabor afrutado o herbáceo. Ideal para mezclar con ensaladas.
• Aceite de cacahuate: tiene un sabor suave y a nuez. Combina bien con la cocina asiática, incluidos los salteados y frituras profundas.
• Aceite de trufa: el perfil de sabor es muy distintivo. Se puede describir como terroso y almizclado. ¡Es una excelente opción para hacer que los platos italianos y franceses sean más sabrosos, como los risottos!

Selecciones Principales de un Dietista y Propiedades de los Aceites

Las siguientes 4 selecciones son todas ricas en antioxidantes, tienen propiedades antiinflamatorias y son una buena fuente de vitamina E.

Solo para contrastar, ha habido mucho alboroto sobre el aceite de coco en los últimos años, así que para aclararlo, el aceite de coco tiene un asombroso 83% de grasa saturada, y solo 15% de grasas insaturadas. No se recomienda en absoluto para la salud del corazón. Lee uno de nuestros otros artículos si deseas saber más sobre la investigación sobre el aceite de coco.

Aceites Mezclados Versus Aceites de Origen Único… ¿Cuál es Mejor?

Los aceites mezclados se producen mezclando diferentes tipos de aceites. Son maravillosos porque:

• Generalmente son menos costosos que los aceites de origen único.
• Mejores propiedades para la salud, ya que tienen las propiedades combinadas de los aceites que se mezclan.

Los aceites de origen único se hacen a partir de un solo tipo de semilla oleaginosa. Tienen algunos beneficios únicos que los aceites mezclados no tienen:

• Perfil de sabor más fuerte, lo que genera versatilidad en el plato.
• Mejor trazabilidad, lo que significa que puedes rastrear su origen y aprender sobre las condiciones de cultivo y prácticas de sostenibilidad.

¿Qué pasa con los Aceites Comunes de Maíz y Aceites Vegetales?

Aceites de Maíz

Los aceites de maíz son más altos en ácidos grasos omega-6, que son inflamatorios. Por lo tanto, no son una de las mejores opciones. Algunas personas también pueden argumentar (fuera de tema) que el maíz está más modificado genéticamente, se cultiva más ampliamente, y por lo tanto el aceite de maíz tiene más probabilidades de provenir de maíz que no fue cultivado utilizando prácticas de agricultura sostenible.

Aceites Vegetales

Nota, no son genéricos. Los aceites vegetales pueden estar hechos de una mezcla de aceite de soja y otro(s) aceite(s) o pueden estar hechos únicamente de soja. La razón por la que los aceites de soja se llaman aceites vegetales es principalmente una decisión de marketing. Al igual que los aceites de maíz, los aceites de soja también contienen una mayor cantidad de ácidos grasos omega-6 (inflamatorios). Hay muchas opciones más saludables ahí fuera, así que trata de evitarlos si puedes.

Todos los Aceites Considerados…

No hay un “mejor” aceite para cocinar. Puede ser una elección muy individualizada. ¿Mi sugerencia? Prueba los cuatro aceites más saludables que se recomendaron anteriormente en este artículo, ya sean mezclados o de origen único. ¡Experimenta con diferentes aceites de cocina en distintas recetas! Recuerda, cuando se trata de crear una rutina dietética saludable, equilibrar tus nutrientes, mantener tus porciones de grasa constantes y pequeñas, Y tener una variedad de selecciones es clave.

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*Este contenido fue traducido del inglés original utilizando IA y puede contener errores u omisiones. Se proporciona únicamente con fines de educación en salud. Si algo no está claro, consulte con su equipo de atención médica.