¡Si estás buscando una opción de cena sustanciosa pero saludable, échale un vistazo a esta deliciosa receta de chili de frijoles que reconforta el alma! Reduce el tiempo de cocción de 4 horas a solo 40 minutos cocinando los frijoles en una olla a presión. Los frijoles secos son siempre más saludables y menos costosos que los enlatados, así que cocínalos uno o dos días antes si te falta tiempo y no tienes una olla a presión. ¡Hazlo vegano usando caldo de verduras y ahorra un poco más de dinero haciéndolo tú mismo!

Tiempo de cocción: 4 horas

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de frijoles negros secos
• 2 batatas medianas (11 oz), peladas y cortadas en dados de ½ pulgada (2 tazas)
• 1 pimiento rojo mediano, cortado en dados de ½ pulgada (1 taza generosa)
• 1 cucharada más 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, dividido
• 1 cebolla, picada
• 4 tazas de caldo de verduras, carne o pollo
• 2 tazas de hojas verdes oscuras, lavadas (col rizada, espinacas, bok choy, etc.)
• lata de 128 oz de tomates triturados, o 1 taza de tomates frescos
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena en polvo
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• Sal kosher
• Pimienta
• Jugo y ralladura de 1 lima

Opciones de cobertura: cilantro o perejil fresco, yogur griego natural o a base de plantas, queso rallado o queso vegano, rodajas de aguacate y cebolla verde picada para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425° F.
2. Hervir los frijoles en aproximadamente 6 tazas de agua. Estos tardarán alrededor de 4 horas en cocinarse. Por separado, haz puré tu caldo en una licuadora con las hojas verdes.
3. Mientras tanto, coloca las batatas y los pimientos rojos en un tazón grande con 1 cucharada del aceite de oliva y mezcla para cubrir. Espolvorea generosamente con sal kosher y pimienta negra. Transfiere a una bandeja para hornear grande forrada con papel aluminio y asa hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Mezcla a la mitad de la cocción.
4. Calienta las 2 cucharaditas restantes de aceite en una olla holandesa o cacerola a fuego bajo. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté dorada, aproximadamente 3 minutos.
5. Aumenta el fuego y agrega los tomates, comino, pimienta de cayena, sal, pimienta y ajo en polvo y cocina a fuego lento. Incorpora las batatas y los pimientos asados cocidos y continúa cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se calienten, aproximadamente 5 minutos.
6. Una vez que los frijoles estén completamente cocidos, escurre el exceso de agua y agrega los frijoles a las verduras.
7. Incorpora la ralladura de lima, el jugo de lima y el cilantro al gusto. Sirve con las coberturas opcionales.

Datos nutricionales por porción (1.5 tazas)

Calorías: 200  |  Grasa total: 5g  |  Grasa saturada: 0g  |  Sodio: 340 mg  |  Carbohidratos totales: 29g  |  Azúcares: 4 g  |  Fibra dietética: 9g  |  Proteína: 18g

‍

*Este contenido fue traducido del inglés original utilizando IA y puede contener errores u omisiones. Se proporciona únicamente con fines de educación en salud. Si algo no está claro, consulte con su equipo de atención médica.