如果你正在尋找一些豐富但健康的晚餐選擇，看看這個美味的暖心全豆辣椒食譜！通過在壓力鍋中烹飪豆類，將烹飪時間從4小時縮短到僅需40分鐘。乾豆總是比罐裝的更健康且便宜，所以如果時間不夠且沒有壓力鍋，可以提前一兩天烹飪它們。使用蔬菜高湯製作素食，並通過自己製作高湯來省下額外的錢！
烹飪時間：4小時
食材
- 1 1/2 杯乾黑豆
- 2個中型紅薯（11盎司），去皮並切成½英寸的丁（2杯）
- 1個中型紅椒，切成½英寸的丁（1大杯）
- 1湯匙加2茶匙特級初榨橄欖油，分開使用
- 1個洋蔥，切丁
- 4杯蔬菜、牛肉或雞高湯
- 2杯深綠色葉菜，清洗過（羽衣甘藍、菠菜、小白菜等）
- 128盎司罐裝番茄，或1杯新鮮番茄
- 2茶匙孜然粉
- 1/2茶匙紅辣椒粉
- ½茶匙蒜粉
- 猶太鹽
- 胡椒粉
- 1個青檸的汁液和檸檬皮
配料選擇：新鮮香菜或歐芹、普通希臘或植物基酸奶、碎奶酪或素食奶酪、切片的鱷梨和切丁的青蔥作裝飾（可選）
指示
- 預熱烤箱至425° F。
- 在約6杯水中煮豆類。這將大約需要4小時才能煮熟。單獨地，使用攪拌機將高湯和葉菜打成泥。
- 同時，將紅薯和紅椒放入大碗中，加入1湯匙橄欖油，翻攪均勻。大量撒上猶太鹽和黑胡椒。轉移到大型鋁箔包裹的烤盤上，烤至嫩滑，大約20分鐘。中途翻動。
- 在荷蘭鍋或鍋中用低火加熱剩餘的2茶匙油。加入洋蔥，經常攪拌，煮至金黃色，大約3分鐘。
- 提高火力，加入番茄、孜然、紅辣椒粉、鹽、胡椒和蒜粉，然後燉煮。加入煮熟的紅薯和紅椒，繼續燉煮，偶爾攪拌，直到加熱透，大約5分鐘。
- 一旦豆類完全煮熟，排掉多餘的水，將豆類加入蔬菜中。
- 根據需要拌入檸檬皮、檸檬汁和香菜。可選擇配料一起享用。
每份（1.5杯）的營養成分
卡路里：200 | 總脂肪：5g | 飽和脂肪：0g | 鈉：340 mg | 總碳水化合物：29g | 糖：4 g | 膳食纖維：9g | 蛋白質：18g
*本文內容由 AI 從英文原文翻譯而來，可能存在錯誤或遺漏，僅用於健康教育。如有任何不清楚之處，請向您的護理團隊諮詢。
