如果您正在寻找一些丰盛但健康的晚餐选择，请查看这个美味的温暖心灵的全豆辣椒食谱！通过使用高压锅，将烹饪时间从4小时缩短至仅40分钟。干豆总是比罐装豆健康且便宜，所以如果您时间不够或没有高压锅，可以提前一两天烹饪它们。使用蔬菜高汤使其成为素食，并通过自己制作高汤节省一些额外的钱！
烹饪时间：4小时
配料
- 1 1/2 杯干黑豆
- 2个中等大小的红薯（11盎司），去皮并切成1/2英寸的小方块（2杯）
- 1个中等红椒，切成1/2英寸的小方块（1杯多一点）
- 1汤匙加2茶匙特级初榨橄榄油，分开使用
- 1个洋葱，切丁
- 4杯蔬菜、牛肉或鸡肉高汤
- 2杯深绿色叶菜，洗净（羽衣甘蓝、菠菜、小白菜等）
- 128盎司罐装的碎西红柿，或1杯新鲜西红柿
- 2茶匙孜然粉
- 1/2茶匙红辣椒粉
- 1/2茶匙大蒜粉
- 犹太盐
- 黑胡椒
- 1个青柠的果汁和皮屑
配料选项：新鲜香菜或香葱，普通希腊或植物基酸奶，碎奶酪或素食奶酪，切片牛油果和切碎的青葱作为装饰（可选）
做法
- 将烤箱预热至425°F（约218°C）。
- 将豆子在约6杯水中煮沸。这些需要大约4小时才能煮熟。单独使用搅拌机将高汤和叶子蔬菜打成泥。
- 同时，将红薯和红椒放在一个大碗中，加1汤匙橄榄油并搅拌均匀。撒上足够的犹太盐和黑胡椒。转移到大号、用铝箔衬里的边缘烤盘中，烤至柔软，大约20分钟。中途翻动一次。
- 在荷兰锅或平底锅中用小火加热剩下的2茶匙油。加入洋葱，频繁搅拌，直至金黄色，大约3分钟。
- 提高火力，加入西红柿、孜然、红辣椒粉、盐、胡椒和大蒜粉，煮沸。加入煮熟的红薯和红椒，继续煮沸，偶尔搅拌，直至加热透，大约5分钟。
- 豆子完全煮熟后，排掉多余的水，将豆子加入蔬菜中。
- 根据口味加入青柠皮、青柠汁和香菜。可根据需要添加配料。
每份营养成分（1.5杯）
卡路里：200 | 总脂肪：5克 | 饱和脂肪：0克 | 钠：340毫克 | 总碳水化合物：29克 | 糖：4克 | 膳食纤维：9克 | 蛋白质：18克
*本文内容由 AI 从英文原文翻译而来，可能存在错误或遗漏，仅用于健康教育。如有任何不清楚之处，请向您的护理团队咨询。
