抗性淀粉是一种在小肠中无法被身体消化的淀粉。相反，它经过大肠，在那里被肠道细菌发酵。抗性淀粉具有多种潜在的健康益处，包括改善肠道健康和通过提高胰岛素敏感性来控制血糖，增加饱腹感，并可能降低结肠癌的风险。
获取抗性淀粉的方法有几种：
- 烹饪和冷却：烹饪后再冷却土豆、米饭和意大利面等淀粉类食物，可以使淀粉发生回退，或者变得更耐消化。这个过程是可逆的，因此如果你重新加热这些食物，它们的抗性会降低。
- 使用高直链淀粉的谷物：高直链淀粉的谷物，如大麦和燕麦，比高支链淀粉的谷物更耐消化，比如小麦和米饭。
- 多吃抗性淀粉：有几种类型的抗性淀粉可以加入你的饮食中，包括生香蕉粉、熟冷土豆和豆类。
- 发酵你的淀粉：发酵淀粉类食物也可以增加它们所含的抗性淀粉的量。这可以通过使用细菌，例如在制作酸面包的过程中实现。
值得注意的是，虽然增加抗性淀粉的摄入量有许多健康益处，但维护均衡饮食非常重要，并在对饮食做出任何重大改变之前咨询医疗专业人士。同时，不要过量摄入碳水化合物！
*本文内容由 AI 从英文原文翻译而来，可能存在错误或遗漏，仅用于健康教育。如有任何不清楚之处，请向您的护理团队咨询。
