Công Thức Nấu Ăn Courtesy of The Shota

Chúng tôi rất hào hứng chia sẻ với bạn một công thức ngon miệng và dinh dưỡng cho Chawanmushi Nhật Bản (bánh trứng mặn). Chawanmushi là một món ăn dễ làm, đạt tiêu chuẩn nhà hàng mà ai cũng có thể làm tại nhà. Được phát triển bởi đầu bếp Ingi “Shota” Son, chủ sở hữu của The Shota, một nhà hàng được Michelin sao ở San Francisco, công thức này cho thấy bạn có thể thưởng thức món ăn cao cấp tại nhà mà không phải hy sinh hương vị hay chi phí.

“Việc lựa chọn thực phẩm lành mạnh rất quan trọng cho sức khỏe của chúng ta và chúng tôi tự hào được hợp tác với chương trình Chăm sóc Đoàn kết của iHealth để tạo ra một công thức sẽ truyền cảm hứng cho mọi người ăn uống tốt hơn,” đầu bếp Ingi chia sẻ. 

Chúng tôi hy vọng bạn sẽ thích thú khi làm và ăn Chawanmushi! Bạn có thể tải xuống PDF của công thức tại đây.

Nguyên liệu

(Dành cho 4 người ăn)

Bánh trứng mặn: 

• 3 quả trứng (~150mL)
• 1 1/2 cốc (375mL) dashi*
• 1 thìa cà phê nước tương nhẹ
• 1 thìa cà phê sake 
• 1/2 thìa cà phê muối kosher 
  

Nước sốt truffle:

• 1 cốc (250mL) dashi 
• 2 thìa cà phê nước tương nhẹ 
• 1 thìa canh mirin 
• Một nhúm muối
• 1/2 thìa canh bột khoai tây* trộn với 1/2 thìa canh nước 
• 2 oz truffle đen (băm nhỏ)*
  

Thiết bị đặc biệt:

• Rây lưới
• Chén chịu nhiệt
• Giỏ hấp 

Hướng dẫn

Hướng dẫn làm bánh trứng:

1. Đặt trứng vào một bát vừa. 
2. Từ từ đánh bông dashi, nước tương và sake. 
3. Đổ chất lỏng qua một rây lưới mịn vào một bát và bỏ phần rắn lại. 
4. Chia chất lỏng thành 4 bát nhỏ chịu nhiệt. 
5. Đậy kín bằng giấy bọc thực phẩm. 
6. Đun sôi 1 inch nước trong một nồi có lắp giỏ hấp ở lửa nhỏ vừa. 
7. Thêm bát vào nồi hấp và đậy lại; hấp cho đến khi bánh trứng chín, khoảng 15 phút. 
   

Hướng dẫn làm nước sốt: 

1. Trong một nồi nhỏ, đun sôi tất cả các nguyên liệu cho nước sốt ngoại trừ truffle với lửa vừa, khuấy cho đến khi nước sốt sệt lại. 
2. Tắt lửa và khuấy truffle đen vào. 
   

Để phục vụ: 

1. Gỡ bỏ giấy bọc bát bánh trứng. Đổ nước sốt truffle lên bánh trứng và phục vụ ngay lập tức.

*Ghi chú công thức

1. Dashi là một loại nước dùng từ cá và tảo biển được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Bạn có thể tìm thấy nước dùng dashi hoặc bột dashi để làm nước dùng tại các cửa hàng tạp hóa có đầy đủ, các chợ Á hoặc trực tuyến. 
2. Bạn có thể thay bột ngô cho bột khoai tây.
3. Bạn có thể thay thế truffle tươi bằng bột porcini hoặc nấm shiitake đã nấu; hoặc sử dụng nước sốt truffle đã chuẩn bị sẵn thay thế.

‍

Thông số dinh dưỡng ước tính (Mỗi khẩu phần)

Calories: 95 kcal | Protein: 5 g | Total Fat: 4.5 g | Sat Fat: 1 g | Total Carbohydrate: 8 g | Sugar: 2 g | Dietary Fiber: 0.5 g | Sodium: 850 mg

‍

*Nội dung này được dịch từ bản tiếng Anh gốc bằng AI và có thể chứa lỗi hoặc thiếu sót. Nội dung chỉ nhằm mục đích giáo dục sức khỏe. Nếu có điều gì chưa rõ, vui lòng trao đổi với đội ngũ chăm sóc của bạn.