El almidón resistente es un tipo de almidón que no es digerido por el cuerpo en el intestino delgado. En cambio, pasa al intestino grueso, donde es fermentado por las bacterias intestinales. El almidón resistente tiene varios beneficios potenciales para la salud, incluyendo la mejora de la salud intestinal y el control del azúcar en sangre a través de una mejor sensibilidad a la insulina, el aumento de la sensación de saciedad y la reducción potencial del riesgo de cáncer de colon.
Hay varias maneras de obtener almidón resistente:
- Cocinar y Enfriar: Cocinar y luego enfriar alimentos ricos en almidón, como papas, arroz y pasta, puede hacer que el almidón retrograde, es decir, se vuelva más resistente a la digestión. Este proceso es reversible, por lo que si vuelves a calentar estos alimentos, se volverán menos resistentes.
- Usar Granos de Alta Amilopectina: Los granos que son altos en amilopectina, como la cebada y la avena, son más resistentes a la digestión que los granos que son altos en amilopectina, como el trigo y el arroz.
- Consumir Más Almidones Resistentes: Existen varios tipos de almidón resistente que se pueden añadir a tu dieta, incluyendo harina de plátano verde, papas cocidas y enfriadas, y legumbres.
- Fermentar tu almidón: La fermentación de alimentos ricos en almidón también puede aumentar la cantidad de almidón resistente que contienen. Esto se puede hacer mediante el uso de bacterias, como en el proceso de hacer pan de masa madre.
Cabe destacar que, aunque aumentar tu ingesta de almidón resistente tiene muchos beneficios para la salud, es importante mantener una dieta equilibrada y hablar con un profesional de la salud antes de realizar cambios significativos en tu dieta. ¡Y no excedas tu ingesta de carbohidratos!
*Este contenido fue traducido del inglés original utilizando IA y puede contener errores u omisiones. Se proporciona únicamente con fines de educación en salud. Si algo no está claro, consulte con su equipo de atención médica.
