托尔黄豆（去壳的鸽子豆）是印度家庭中最受欢迎的日常豆类之一。它可以轻松在炉上制作，或在压力锅或即时锅中快速准备。可以根据需要轻轻调味或加香料。在北印度，通常是单独食用。
在南印度，烹饪好的豆子中加入蔬菜，并进行高度调味，制成一种叫作桑巴尔（Sambar）的不同菜肴。托尔黄豆与大多数蔬菜配菜相得益彰，搭配罗蒂和/或米饭非常美味。
成分:
烹饪时间: 30分钟
份量: 6
- 1个洋葱，切成薄片
- ¾杯托尔黄豆（也称为鸽子豆或黄扁豆）
- 4杯水
- 1茶匙去皮并磨碎的新鲜生姜
- ¾茶匙盐，或根据口味
- ½茶匙姜黄粉
- 2茶匙菜籽油或植物油
- ½茶匙孜然种子
- 1茶匙磨碎的香菜（这是磨碎的干香菜种子）
- ¼茶匙红辣椒粉，或根据口味
- 3汤匙番茄酱（或1汤匙番茄膏与2汤匙水混合）
- ¼茶匙印度香料粉（Garam masala）
可选配料:
- 2汤匙切碎的新鲜香菜
- 2汤匙切碎的新鲜大蒜，炸过
- 2-3个干红辣椒，炸过（如果你想要一些刺激）
- 1汤匙新鲜咖喱叶，炸过（如果你想尝试新的口味）
步骤:
- 在1汤匙橄榄油或牛油果油中炸洋葱薄片。
- 将豆子放入碗中，用2到3次水洗涤。在洗涤时，将豆子在手中摩擦。浸泡2小时或更长时间。沥干，再用新水洗涤一次，然后再沥干。
- 在锅中，结合沥干的豆子、水、生姜、盐和姜黄。放在中高火上加热，煮沸。一旦煮沸，降低火力至中等，保持轻轻煮沸，盖子打开，煮25到30分钟，直到豆子非常软。
- 多次搅拌，以使豆子与液体混合。
- 制作香料混合物时，在小煎锅中加热油于中高火。根据需要加入阿魏（asafetida）和孜然种子。煮几秒钟，直到孜然种子变成金黄色。离火后，加入香菜和红辣椒粉，再煮几秒钟。加入番茄酱，重新加热，炖煮10秒钟。把香料混合物和印度香料粉（Garam masala）搅拌入豆子中。
- 炖煮调味过的豆子5到7分钟。
- 转移到上菜碗中，按需装饰。热食。
烹饪小贴士:
- 豆子在冷却时会变稠。如果需要，可以添加水。
- 你也可以在压力锅中以低火、中等压力烹饪15分钟。
享受这道舒适的东南亚菜肴，搭配美味的黄扁豆，一些炒菜，以及低糖的蘸汁或调味酱。烹饪托尔黄豆丰富了我的烹饪风格，并激发了我对东南亚食物和风味的新兴趣！ 下次我会做双倍的量。
每份营养分析（½杯）
卡路里: 103 | 总脂肪: 2.5g | 饱和脂肪: 0g | 钠: 336 mg | 总碳水化合物: 17 g | 膳食纤维: 4 g | 蛋白质: 6 g
*本文内容由 AI 从英文原文翻译而来，可能存在错误或遗漏，仅用于健康教育。如有任何不清楚之处，请向您的护理团队咨询。
