Entre todas las festividades familiares, el teñido de huevos, las búsquedas de huevos de Pascua, los marshmallow peeps y las fiestas en la iglesia, ¿te preguntas cómo vas a mantenerte alejado del jamón glaseado con miel este fin de semana? ¿Frustrado porque todas las reuniones familiares a las que asistes tendrán muchos huevos diablitos sabrosos, cremosas papas gratinadas y deliciosos conejitos de chocolate rellenos de caramelo?  En caso de que lo necesites, aquí tienes algunas ideas de recetas para prepararte para un fin de semana lleno de diversión.

Quiche sin corteza en bocados para un giro en los huevos diablitos

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 taza de papa finamente picada (las rojas pequeñas o multicolores con piel son las mejores)
• 1/2 taza de champiñones picados
• 1 taza de espinaca recién picada
• 1 taza de cebolla roja picada
• ¾ cucharadita de sal, dividida
• 6 huevos grandes, 6 claras de huevo
• 1 taza de mozzarella baja en grasa
• ½ taza de leche desnatada
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1½ tazas de espinaca fresca picada

1. Precalentar el horno a 325°F. Engrasar un molde para muffins de 12 tazas con spray para cocinar.
2. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar las papas, la cebolla y ¼ de cucharadita de sal y cocinar, revolviendo, hasta que las papas estén justo cocidas, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar 5 minutos.
3. Batir los huevos, el queso, la leche, la pimienta y la ½ cucharadita restante de sal en un tazón grande. Incorporar la espinaca y la mezcla de papas. Dividir la mezcla de quiche entre los moldes para muffins preparados.
4. Hornear hasta que estén firmes al tacto, aproximadamente 25 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de retirar del molde.

• Para hacer con anticipación: Envolver individualmente en plástico y refrigerar por hasta 3 días o congelar por hasta 1 mes. Para recalentar, quitar el plástico, envolver en una toalla de papel y calentar en el microondas a máxima potencia durante 30 a 60 segundos.

Obtén tu fijación de sabor ahumado sin el jamón: Fricos de Cheddar Ahumado con Puré de Guisantes

Un frico es un crujiente de queso que se puede comer solo o cubierto como una galleta. Estos se hacen con queso cheddar ahumado, pero también están deliciosos hechos con otros quesos cremosos como el Gouda añejo o el queso Manchego.

• 2 tazas de queso cheddar ahumado rallado (me encanta la combinación de pepper jack y cheddar ahumado juntos)
• Pimienta de Cayena (opcional)
• Puré de guisantes
• 1 taza de guisantes, frescos o congelados
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de menta fresca
• 1 cucharada de jugo de limón
• ¼ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta molida
• Microverdes o albahaca fresca picada para decorar

1. Para preparar fricos: Precalentar el horno a 375°F. Forrar una bandeja para hornear grande con un tapete de silicona.
2. Formar 12 montones de cucharadas colmadas de queso a 1 a 1½ pulgadas de distancia en la bandeja para hornear preparada. Extender cada montón ligeramente a un círculo uniforme de 2 pulgadas. Espolvorear ligeramente con cayena (si se utiliza). Hornear hasta que el queso esté derretido, ligeramente dorado y crujiente en los bordes, de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar durante 2 minutos, luego transferir a una rejilla hasta que esté completamente crujiente, aproximadamente 10 minutos.
3. Para preparar el puré de guisantes: Mientras tanto, llevar a ebullición una olla grande con agua. Agregar los guisantes y cocinar hasta que estén de color verde brillante y tiernos, de 2 a 3 minutos. Escurrir y enjuagar bien con agua fría.
4. Transferir los guisantes a una licuadora o procesador de alimentos pequeño; agregar el aceite, la menta, el jugo de limón, la sal y la pimienta y procesar hasta obtener un puré suave.
5. Para servir, colocar cada frico con aproximadamente 1 cucharada de puré de guisantes. Decorar con microverdes, si lo deseas.

• Para hacer con anticipación: Almacenar los fricos herméticamente a temperatura ambiente por hasta 1 día. Refrigerar el puré de guisantes por hasta 1 día.

En lugar de galletas: Bolas de Albaricoque-Almendra sin Hornear

• ⅓ taza de mantequilla de maní cremosa u otra mantequilla de nuez
• ¼ taza de aceite de coco
• ⅓ taza de albaricoques secos finamente picados
• 2 cucharadas de almendras o nueces tostadas, finamente picadas
• ¼ cucharadita de jengibre molido
• 2 onzas de chocolate amargo o semidulce, picado
• 2 cucharadas de miel
• ¼ cucharadita de extracto de almendra o vainilla
• 2 tazas de copos de cereal de trigo, (uso el cereal alto en fibra de Trader Joe's) ligeramente triturados

• En una cacerola mediana, combinar la mantequilla de maní, el aceite de coco, la miel y el extracto. Cocinar a fuego bajo hasta que se derrita y esté casi suave, batiendo constantemente. Incorporar el cereal, los albaricoques, las almendras y el jengibre hasta que estén bien mezclados. Usando manos ligeramente húmedas o una cuchara de 1 oz, dar forma a la mezcla en bolas. Dejar reposar en una bandeja para hornear forrada con papel encerado durante aproximadamente 15 minutos o hasta que esté firme.
• En una cacerola pequeña, combinar el chocolate y 1/4 cucharadita de aceite de coco; cocinar y revolver a fuego bajo hasta derretido. Rociar las bolas con chocolate derretido. Refrigerar durante aproximadamente 15 minutos o hasta que el chocolate esté firme. Almacenar en el refrigerador.

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*Este contenido fue traducido del inglés original utilizando IA y puede contener errores u omisiones. Se proporciona únicamente con fines de educación en salud. Si algo no está claro, consulte con su equipo de atención médica.