El ramen en los restaurantes no se considera mucho un “plato saludable” en Japón. Para empezar, hay una gran cantidad de fideos a base de harina blanca para una comida, y por lo tanto es muy rico en almidón y no es bueno para el control del azúcar en sangre. En segundo lugar, el caldo generalmente es bastante salado y puede tener algunas grasas añadidas.  

Por ejemplo, muchas mujeres japonesas evitan el ramen de cualquier tipo como si fuera la peste, especialmente el tonkotsu hecho con huesos de cerdo que es extremadamente rico.  Muchos japoneses también comen caldo siempre que estén succionando los fideos, pero consideran que el caldo en sí es más una salsa y no beben lo que queda, porque es demasiado salado y graso para beberlo solo.

Si realmente quieres una opción saludable para el ramen -- te daré una buena receta a continuación. En un apuro, si eliges ramen instantáneo y tiras la sopa para hacer la tuya, añade muchas verduras, incluye una proteína de buena calidad como carne magra, huevo,  o tofu, entonces hay posibilidades de que a pesar de los fideos instantáneos, este ramen sea  más saludable que el tazón promedio de ramen real consumido en un restaurante.  Pero si quieres un ramen saludable de primera calidad, prueba mi receta de ramen de fideos soba a continuación.

Ramen japonés más saludable

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 8 onzas de champiñones, rebanados
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/2 cucharada de jengibre fresco picado
• 1/4 taza de salsa de soya baja en sodio
• 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio**
• 4 a 6 onzas de fideos de trigo sarraceno 100% o fideos soba
• 1 manojo (aproximadamente 8 hojas) de acelga suiza, recortada y lavada, tallos removidos, espinacas, o bok choy
• 1 taza de pollo desmenuzado o 1 1/2 tazas de tofu firme en cubos
• PARA DECORAR ARRIBA:
• 1/2 taza de zanahorias ralladas
• 4 cebollinos, en rodajas finas
• 4 huevos duros, partidos por la mitad
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

**Haz tu propio caldo de verduras cociendo durante 4 horas: 1 galón de agua con 1 cebolla cortada en cuartos, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel,  y 1 cucharada de jengibre fresco en rodajas (Añade 1 chile tailandés si lo quieres extra picante).

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
2. Añade los champiñones rebanados y cocina durante 4 minutos.
3. Agrega el ajo y el jengibre; continúa cocinando durante 1 minuto o hasta que esté fragante.
4. Añade la salsa de soya y mezcla; cocina durante 3 minutos o hasta que los champiñones estén suaves.
5. Incorpora el caldo de verduras y lleva a ebullición.
6. Añade los fideos, las verduras y la proteína (pollo o tofu); cocina hasta que los fideos estén tiernos, alrededor de 5 a 6 minutos.
7. Retira del fuego y sirve en tazones de sopa.
8. Decora con zanahorias ralladas, cebollinos, huevos duros y semillas de sésamo tostadas.
9. Sirve.

Esta receta sirve a 4 personas

Datos nutricionales para este ramen:

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*Este contenido fue traducido del inglés original utilizando IA y puede contener errores u omisiones. Se proporciona únicamente con fines de educación en salud. Si algo no está claro, consulte con su equipo de atención médica.