El toor dal (guisado, guisado de guisantes de paloma) es uno de los dal más populares que se disfrutan en los hogares indios. Es fácil de hacer en la estufa, o se puede preparar rápidamente en una olla a presión o Instant Pot. Se puede sazonar ligeramente o especiar al gusto. En el norte de India, generalmente se sirve solo.
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En el sur de India, se añaden verduras al dal cocido y se sazona mucho para hacer un plato diferente llamado sambar. El toor dal complementa la mayoría de los acompañamientos de verduras y es excelente con roti y/o arroz.

Ingredientes:

Tiempo de cocción: 30 minutos

Rinde: 6

• 1 cebolla, en rodajas finas
• ¾ taza de toor dal (también conocido como guisantes de paloma o lentejas amarillas)
• 4 tazas de agua
• 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado
• ¾ cucharadita de sal, o al gusto
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
• 2 cucharaditas de aceite de canola o vegetal
• ½ cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de coriandro molido (son semillas de cilantro secas y molidas)
• ¼ cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
• 3 cucharadas de salsa de tomate (o 1 cucharada de pasta de tomate mezclada con 2 cucharadas de agua)
• ¼ cucharadita de garam masala

Decorar con (todo opcional):

• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de ajo fresco picado, frito
• 2-3 chiles rojos secos, fritos (si buscas un poco de picante)
• 1 cucharada de hojas de curry frescas, fritas (si te sientes aventurero)

Instrucciones:

1. Fría la cebolla en rodajas en 1 cucharada de aceite de oliva o de aguacate.
2. Coloque el dal en un tazón y lávelo en 2 a 3 cambios de agua. Frote el dal entre sus manos mientras lo lava. Remoje en agua durante 2 horas o más. Escurra, lave en agua limpia una vez más y escurra nuevamente.
3. En una cacerola, combine el dal escurrido, el agua, el jengibre, la sal y la cúrcuma. Coloque a fuego medio-alto y lleve a hervir. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, destapado, durante 25 a 30 minutos, hasta que los frijoles estén muy suaves.
4. Revuelva varias veces para mezclar los frijoles con el líquido.
5. Para hacer el chounk, caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregue asafétida, si lo desea, y semillas de comino. Cocine durante unos segundos hasta que las semillas de comino estén doradas. Retire del fuego, agregue coriandro y pimienta de cayena, y cocine por unos segundos más. Incorpore la salsa de tomate, regrese al fuego y cocine a fuego lento durante 10 segundos. Mezcle el chounk y el garam masala en el dal.
6. Cocine a fuego lento el dal sazonado durante 5 a 7 minutos.
7. Transfiera a un tazón de servir y decore al gusto. Sirva caliente.

Consejos de cocina:

• El dal se espesa a medida que se enfría. Puede que desee agregar agua, si lo desea.
• También puede cocinar esto en una olla a presión a fuego bajo, con presión media durante 15 minutos.

Disfruta de este reconfortante plato del sudeste asiático en un menú sencillo de deliciosas lentejas amarillas, algunas verduras salteadas, y un dip bajo en azúcar o chutney. Cocinar toor dal ha embellecido mi estilo de cocina y ha lanzado nuevos intereses en alimentos y sabores del sudeste asiático. ¡Haré un lote doble la próxima vez.

Análisis de nutrientes por porción (½ taza)

Calorías: 103  |  Grasa total: 2.5g  |  Grasa saturada: 0g  |  Sodio: 336 mg  |  Carbohidratos totales: 17 g  |  Fibra dietética: 4 g  |  Proteína: 6 g

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*Este contenido fue traducido del inglés original utilizando IA y puede contener errores u omisiones. Se proporciona únicamente con fines de educación en salud. Si algo no está claro, consulte con su equipo de atención médica.