¿Su médico le ha aconsejado evitar las grasas saturadas? En este artículo, desmitificaremos las grasas saturadas: explorando sus fuentes, varios tipos y comprendiendo su impacto en su salud.
Fuentes Alimentarias Comunes
Las grasas saturadas pueden encontrarse en carne, mantequilla, manteca, aceite de palma, aceite de coco y alimentos procesados que las contienen. Las fuentes típicas de grasas saturadas en la dieta americana incluyen queso, pizza, postres y carnes. Las grasas saturadas suelen ser sólidas a temperatura ambiente.
Tipos de Grasas Saturadas
Si bien la longitud de la cadena varía, los ácidos grasos saturados existen más comúnmente como cadenas de 12-18 carbonos y se clasifican como ácidos grasos de cadena larga. Algunos de los ácidos grasos saturados más comunes en el suministro de alimentos son:
- Ácido láurico (12:0)
- Ácido mirístico (14:0)
- Ácido palmítico (16:0)
- Ácido esteárico (18:0)
El ácido láurico (12:0), el principal ácido graso en el aceite de coco, puede clasificarse como ácido graso de cadena larga o de cadena media. Metabólicamente, el ácido láurico funciona como un ácido graso de cadena larga con un 70-75% de absorción en el torrente sanguíneo y un 20-25% de absorción en la vena porta.
Algunos de los ácidos grasos saturados menos comunes son:
- Ácido caprílico (8:0)
- Ácido caprico (10:0)
Basado en la longitud de la cadena, se clasifican como ácidos grasos de cadena media (8-12 carbonos de longitud).
Nota: El cuerpo humano puede sintetizar sus propios ácidos grasos saturados, por lo que no hay necesidad de consumir grasas saturadas en la dieta.
Efectos de la Ingesta de Grasas Saturadas
Se sabe que los ácidos grasos saturados (ácidos láurico, mirístico y palmítico) aumentan el colesterol LDL, lo que puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular. La evidencia también indica que disminuir la ingesta de grasas saturadas puede reducir el riesgo de diabetes y promover la pérdida de peso.
Con respecto al riesgo de enfermedad cardiovascular, el ácido caprílico (C8:0), el ácido caprico (10:0) y el ácido esteárico (18:0) no elevan los niveles de colesterol. Sin embargo, dado que la mayoría de los alimentos existen como una combinación de varios ácidos grasos diferentes, es prudente limitar el consumo de alimentos que contienen grasas saturadas.
Según las Guías Dietéticas para America 2015-2020, se recomienda limitar la ingesta de grasas saturadas a lo más mínimo posible y a menos del 7-10% del total de la ingesta calórica.
*Este contenido fue traducido del inglés original utilizando IA y puede contener errores u omisiones. Se proporciona únicamente con fines de educación en salud. Si algo no está claro, consulte con su equipo de atención médica.
