碳水化合物是重要的能量來源，存在於各種食物中，包括穀物、水果、蔬菜和乳製品。攝取後，碳水化合物會被分解成糖（葡萄糖）並被吸收到血液中，這可能影響血糖水平，以及你控制體重的能力。觀看視頻或繼續閱讀這個魔法小貼士！
碳水化合物的影響
碳水化合物對血糖水平的影響可能取決於幾個因素，包括攝取的碳水化合物類型及其數量，以及其他營養素的存在，例如纖維、蛋白質和脂肪。一些類型的碳水化合物，例如全穀物、水果和蔬菜中的碳水化合物，對血糖水平的影響可能比精製穀物和含糖食物中的碳水化合物來得慢。
如何降低碳水化合物的影響
一般建議糖尿病患者應選擇營養豐富且對血糖水平影響較小的碳水化合物，如全穀物、蔬菜和水果。注意食物份量，並監測血糖水平以確保其在健康範圍內也非常重要。
但我們也聽過這個魔法建議：
食物的上菜溫度也會影響其血糖指數。熱米飯的攝取會引起比冷米飯更高的血糖反應。其他澱粉類食物如馬鈴薯也同樣如此。烹調和冷卻澱粉改變了其直鏈澱粉的含量。這個過程增加了碳水化合物中「抗性澱粉」的含量，這樣的碳水化合物作用更像膳食纖維——調節血糖反應。
聽起來像是科學，對吧？但這麼簡單嗎？是的！！至於碳水化合物在冷吃時是否對血糖更好，這有可能是真的，但研究仍然有限。所以不要急著大吃冷的澱粉類食物。
需注意的事項：
烹飪然後冷卻馬鈴薯、米飯和意大利麵等澱粉類食物，會使澱粉回流或變得更不易消化。這個過程是可逆的，因此如果你重新加熱這些食物，它們會再次變得不那麼耐消化。還需注意的是，它只會將少量澱粉轉換為抗性澱粉。食物仍然會影響你的體重和葡萄糖，只不過比熱食要稍微少一些。對於那些天然含有高抗性澱粉的食物，請閱讀我們有關抗性澱粉的文章。
考慮所有因素
值得注意的是，雖然增加攝取抗性澱粉可能有一些健康益處，但維持符合分量控制或均衡餐盤的飲食是重要的，並且永遠不要在碳水化合物的份量上過量。
如果你有糖尿病，並且想找到最佳的管理方式，與醫療專業人員（如註冊營養師或醫生）討論以獲得個性化建議始終是個好主意。他們可以幫你確定最適合你的個人需求和目標的方法。
*本文內容由 AI 從英文原文翻譯而來，可能存在錯誤或遺漏，僅用於健康教育。如有任何不清楚之處，請向您的護理團隊諮詢。
