Los carbohidratos son una fuente importante de energía y se encuentran en una variedad de alimentos, incluidos granos, frutas, verduras y productos lácteos. Cuando se consumen, los carbohidratos se descomponen en azúcar (glucosa) y se absorben en el torrente sanguíneo, lo que puede impactar los niveles de azúcar en la sangre, así como tu capacidad para controlar el peso. ¡Mira el video o sigue leyendo para este truco mágico!
El Efecto de los Carbohidratos
El efecto que los carbohidratos tienen en los niveles de azúcar en la sangre puede depender de varios factores, incluido el tipo y la cantidad de carbohidratos consumidos, así como la presencia de otros nutrientes, como fibra, proteína y grasa. Algunos tipos de carbohidratos, como los que se encuentran en granos enteros, frutas y verduras, pueden tener un impacto más lento en los niveles de azúcar en la sangre en comparación con los que se encuentran en granos refinados y alimentos azucarados.
Cómo Reducir los Efectos de los Carbohidratos
Generalmente se recomienda que las personas con diabetes elijan carbohidratos que sean ricos en nutrientes y que tengan un menor impacto en los niveles de azúcar en la sangre, como los que se encuentran en granos enteros, verduras y frutas. También es importante prestar atención a las porciones y monitorear los niveles de azúcar en la sangre para asegurarse de que estén dentro de un rango saludable.
Pero también hemos oído este pequeño consejo mágico:
La temperatura de servicio también afecta el índice glucémico de un alimento. El arroz cocido, cuando se come caliente, provoca una respuesta glucémica más alta que el mismo arroz comido frío. Lo mismo ocurre con otros alimentos ricos en almidón, como las papas. Cocinar y enfriar el almidón altera el contenido de amilopectina. Este proceso aumenta el contenido de 'almidón resistente' en los carbohidratos, que actúa más como fibra dietética, moderando la respuesta glucémica.
¿Suena científico, verdad? ¿Pero es tan fácil? ¡SÍ! En cuanto a la pregunta de si los carbohidratos son mejores para el azúcar en la sangre cuando están fríos, existe la posibilidad de que esto sea cierto, pero la investigación es limitada. Así que no te llenes de alimentos ricos en almidón fríos todavía.
Qué Tener en Cuenta:
Cocinar y luego enfriar alimentos ricos en almidón como papas, arroz y pasta puede hacer que el almidón se retrograde, o se vuelva más resistente a la digestión. Este proceso es reversible, así que si vuelves a calentar estos alimentos, se volverán menos resistentes nuevamente. También ten en cuenta que solo convierte una pequeña cantidad de almidón en almidón resistente. La comida seguirá afectando tu peso y glucosa, solo ligeramente menos que al estar caliente. Para alimentos que son naturalmente altos en almidón resistente, lee nuestro artículo sobre almidón resistente.
Consideraciones Generales
Vale la pena señalar que, aunque aumentar tu ingesta de almidón resistente puede tener algunos beneficios para la salud, es importante mantener una dieta equilibrada utilizando el plato balanceado y NUNCA excederse en tus porciones de carbohidratos.
Si tienes diabetes y estás interesado en encontrar el mejor enfoque para manejar tu condición, siempre es una buena idea hablar con un profesional de la salud, como un dietista registrado o un médico, para recibir asesoramiento personalizado. Ellos pueden ayudarte a determinar el mejor enfoque para tus necesidades y objetivos individuales.
*Este contenido fue traducido del inglés original utilizando IA y puede contener errores u omisiones. Se proporciona únicamente con fines de educación en salud. Si algo no está claro, consulte con su equipo de atención médica.
